Андската диета в Латинска Америка - Medwave
Този пълен текст е редактираната и преработена транскрипция на лекция, изнесена на Международния симпозиум "Средиземноморски диети", проведен на 26 и 27 октомври 2001 г.
Организирано от: Проект „Наука, вино и здраве“, Програма „Молекулярни основи на хронични болести“, Факултет по биологични науки, Папски католически университет в Чили. Научен редактор: д-р Федерико Лейтън.
Тази конференция ще се опита да даде перспектива за начина на живот, в който е включена диетата на Андите, която се корени в предколумбовия свят.
Еволюцията на диетата и начина на живот са отразени в хранителната пирамида, чиято основа е основната диета на Австралопитеки и тя се промени радикално, когато храната стана всеядна с появата на видове Хомо. Най-близката ни справка е Америка, която беше населена. преди около 40 000 години, от индивиди от нашия собствен вид, Homo Sapiens, които пристигнаха от Стария свят и напреднаха през различни територии и пространства, чийто естествен облик не беше същият като днес.
По-късно, повече или по-малко 8000 години преди Христа, започва манипулацията с американски растения, които в момента осигуряват добра част от световната диета, тоест започва отглеждането на растения. Така че има два много интересни процеса: първо, развитието на общество с начин на живот на ловец-събирач, а след това и на общество с начин на живот, произвеждащ храна.
Производството на храна в Америка започва по различно време, но 8000 години преди Христа, на места като Оаксака, Мезоамерика, планините Пуебла или планините Аякучо, в Андската Америка вече е имало обработка на американски плодове като авокадо, разпространени днес по целия свят, lъcuma и яйчен крем. Тоест, много настоящи храни идват от тази ранна диета, която е призната за американска и по-специално като за Андите.
Един от най-важните елементи на доиспанската диета, описан от испанците, пристигнали в Америка, е хлябът на страната в различните му форми, отнасящ се до царевица, киноа, маниока, маниока, гъска, машуа и касигуа, накратко, към поредица от елементи, с които са произведени земните хлябове и които сега са се разпространили по целия свят.
В случая на царевицата има огромно разнообразие от видове и всеки от тях се използва днес в популациите на Андите в страни като Боливия, Еквадор, Чили, Аржентина и Колумбия, в прясна или съхранена форма и като различни продукти. Пуканките са изключително богато предиспанско изобретение като хранителен елемент. Това е един от хлябовете на диетата в Андите и идва до нас чрез пазара, в много по-бедни форми, без разнообразието от царевица, която все още не е генетично манипулирана за получаване на продукти с по-еднакъв размер и цвят.
Друг необикновено богат хляб на Анд, от екологично ниво, различно от това на царевицата, който е от субтропичния комплекс и е добре адаптиран към източната и западната топла долина, е quenopodium quinoa, известен като qunnoa, една от зърнените култури с най-много хранителни вещества в света. Приносът му за децата е еквивалентен на този на майчиното мляко и това е продукт, който е по-лесен за закупуване и готвене от ориза и който доставя много енергия, протеини и т.н. Типично за планинската екосистема, тя може да се произвежда заедно с машуа, оката и касигуа, т.е. с други грудки и треви, в етажи с височина 3800 и до 4300 метра над морското равнище. Има по-южен сорт киноа, който може да се отглежда практически на морското равнище и има отличен хранителен принос.
В джунглата има много храни, които благодарение на подвижния начин на живот на Андския свят са успели да се преместят от един екологичен етаж на друг. По този начин в джунглата има например юка и целият тропически комплекс, което е много необикновено.
Когато американците от Андите успяха да опитомят камили, включително ламата, те получиха инструмент за транспорт на дълги разстояния и допълнително разнообразиха диетата на групи, обитаващи различни екологични етажи. Стадата лами преместиха куноа от платото Титикака до брега на долината Юта и върнаха тропическите продукти от тези долини в планините.
Археолозите са открили доказателства и записи на кноа в гробове в алтиплано, датиращи 1000 години преди Христа, тъй като според мирогледа на Андите починалият е трябвало да донесе храната си за транзит в отвъдното. Със сигурност е известно, че 6000 години пр.н.е. на C. повечето културни растения, които допринасят за световното хранене, вече са опитомени и с течение на времето са открити много прояви на тази мобилност и на богатството на диетата, която съчетава елементи от различни екологични нива.
Има и приносът на моретата, океаните и езерата, където птичият живот предоставя огромно богатство от яйца от Парина, Сури, Гуаята и накрая разнообразие от местни птици.
Има редица ресурси, които могат да се съхраняват, като царевица и пиле. Последното е изключителна храна, която е произведена 3000 години преди Христа от един от 167-те сорта картофи в Андския свят (ядрото на развитието на Chiloj е друг вид картофи). Тази храна е достъпна за всеки, тя е много здравословна и е включена в диетата на пациентите от дълго време.