Анализ на захарната зависимост, причини и консумация - Сара Хименес, диетолог-диетолог
След спорната новина, която се появи няколко седмици преди да напиша тази публикация, искам да повиша малко осведоменост относно захарта и всичко около нея. Имам предвид лавината от хора, възникнала в супермаркет във Франция, защото имаше 70% отстъпка за кутии Nutella, известният крем от лешник и какао.
Сякаш беше награда, десетки хора се натискаха и биеха помежду си, за да получат този крем. Наистина ли мислим, че не сме пристрастени към захарта? Никога не съм виждал потоп от хора, защото броколите се продават.
В този пост искам да поговоря с вас за това, за това как трябва да приемаме нещо, което съдържа захар, ако това е продукт на нашето въображение, ако ние, диетолозите, преувеличаваме темата за захарта и т.н.
Разлика между безплатната захар и захарта от храната
Един от големите проблеми, които имаме днес със захарта, е да мислим, че всичко, което можем да консумираме, е лошо. На първо място, трябва да разграничим. Захарта в сладкиши не е същото като захарта в банан или патладжан.
От една страна, захарта, естествено присъстваща в храната (фруктоза, в случая на плодове) е в рамките на хранителна матрица в която има не само захарта; има и фибри, вода, витамини, минерали ... Захарта не „циркулира“ сама, а е придружена.
Когато ядем плодове, например, тази захар е придружена от фибри, които действат като регулатор и карат тя да се усвоява по-бавно, поддържайки нивата на глюкоза в кръвта стабилни. Това не причинява внезапно покачване и съответно спад на тези нива. Това също не води до масивна секреция на инсулин, за да се опита да го контролира.
От друга страна, когато приемаме захар, мед или друг преработен продукт, натоварен със захар, той пътува сам, без компанията на фибри, така че той ще премине в кръвта ни много бързо, причинява повишаване на кръвната глюкоза доста изразено и с това ще отделим повече инсулин, за да го понижим и регулираме. Това е обяснено много добре от моята партньорка Адриана в тази публикация.
С това трябва да загубим страха си от захарта, която плодовете или зеленчуците могат да съдържат. Тази глюкоза или фруктоза ни интересува и е необходимо. Добавената захар от преработени продукти не.
Както всички знаем, високата консумация на преработени продукти причинява сериозни здравословни проблеми, като затлъстяване (с всички здравословни проблеми, които това води), диабет, висок холестерол или сърдечно-съдов риск, както при възрастни, така и при деца. Консумацията на този вид захар трябва да бъде намалена.
Как действа безплатната захар в организма?
Когато ядем храни, богати на въглехидрати, тялото е отговорно за "разбиването" на тези големи молекули на по-малки, достигайки глюкоза. След това те навлизат в кръвта и са използвани като енергиен източник. Този процес отнема време, той не се произвежда бързо и получената глюкоза се абсорбира постепенно.
Когато приемаме свободна захар, не приемаме големи молекули въглехидрати, които тялото разгражда, за да стигне до тази глюкоза. Това е дизахарид, който се абсорбира бързо. Както казахме, тъй като не е придружен от източник на фибри, той много бързо достига кръвния поток.
Когато има повишение на глюкозата в кръвта, тялото произвежда големи количества инсулин, за да противодейства на внезапното покачване. След този процес се причинява спад (също рязък) в кръвната захар, така че вероятна е хипогликемия (ниско ниво на захар, което всички знаем).
Това не се случва, когато ядем качествени въглехидрати, като плодове, зеленчуци, бобови растения или пълнозърнести храни, защото навлизането на глюкоза в кръвта е прогресивно а оттам и секрецията на инсулин. Освен това тялото ще се нуждае от по-малко от това, за да осигури на тялото глюкоза.
Този процес също е много свързани с апетита. Когато тази захарна катастрофа ни удари, ние се чувстваме замаяни и гладни, затова се връщаме към яденето на друг преработен продукт и отново започваме цикъла на високо. Това е белът, който хапе опашката си.
Момче, което ще наричаме Андрес, се свърза с мен, за да ми каже следното: „Винаги, когато настъпи вечерта, искам да имам няколко донета. Чувствам се страхотно, обичам ги и много дни това задоволява апетита ми в почивка на работа. Но след известно време се чувствам гладен и трябва да ям. Обикновено това, което искам отново, е нещо сладко «.
Това, което Андрес преживява, е онази катастрофа със захар, която всички знаем и той компенсира с хапка някакъв преработен продукт.
Ролята на хормоните в пристрастяването към захарта
Друго момиче, което се свърза с мен, за да ми каже показанията си, което ще наричаме Клара, ми каза: «Обикновено не изпитвам ежедневна нужда да консумирам захар или сладкиши и в къщата ми почти няма продукти от този тип, но дни преди това настъпва периода имам желание за нещо сладко, сладкиши, закуски ... »
Това, което ни казва нашата приятелка Клара, се случва на много жени. Дните преди менструация има a спад в нивата на серотонин, един от известните като хормони на щастието. Това намаляване не само причинява страшния сладък глад, но и депресивни състояния (промени в настроението) или безпокойство.
Гладът обикновено е за шоколад, защото той повишава нивата на допамин и серотонин в организма и изглежда почти инстинктивно желание да се запълни този „дефицит“. Важно е да се отбележи, че всяка жена е различна и не всички имат такъв вид глад. Има много теории за тази почти спешна необходимост от ядене на сладкиши.