Ame, алтернатива за получаване на безглутеново брашно и нишесте
The ям Това е рядък клубен на нашата трапеза, но може да бъде друг източник на качествени хидрати, както и други полезни хранителни вещества, а също така не съдържа глутен, така че може да се използва без проблем в диетата на целиакия.
И че от тази грудка можем лесно да извлечем малко безглутеново брашно и нишесте, което е идеално за разнообразяване на диетата на хората с цьолиакия.
По същия начин, както при други грудки, като сладък картоф, картофи или маниока, ямсът е богат на въглехидрати, главно нишесте, което има в количества над 70%, и фибри, в пропорции, които надвишават 8 грама на 100 грама храна, която забавя храносмилането и понижава гликемичния индекс.
Освен това ямсът е грудка, богата на протеини в сравнение с други, тъй като има около 12% от това хранително вещество, което го прави много засищащ.
Той е богат на качествени микроелементи, сред които се открояват калций, витамин С, фосфор и калий, както и някои антиоксиданти, които също могат да помогнат за здравето на организма.
Що се отнася до техните физични свойства, нишестените и сладките брашна са стабилни при високотемпературни суспензии и имат желиращи и сгъстяващи свойства.