Алтернатива за заместване на сулфитите при производството на червено вино
Екип от испански учени откри оптималната доза страничен продукт, получен от дървото за резитба на лозето, който може да замести серен диоксид при производството и консервирането на виното. Използването на това съединение вместо серен диоксид (SO2), известен също като сулфит или сярен, намалява настоящите проблеми с тези добавки, като дава възможност за замяната им с този естествен страничен продукт от същото лозе.
Страничен продукт, получен от дървото за подрязване на лозето, може да замести серен диоксид при производството и съхраняването на виното./Pixabay
Сярният диоксид е съединение, което се добавя като консервант в много храни, които консумираме, включително вино. През последните години е доказано, че сулфитите причиняват немалко здравословни проблеми, тъй като те също имат кумулативен ефект върху тялото и предразполагат към някои патологии, като някои видове алергии. Европейската общност засилва все повече законодателството, за да намали консумацията на сяра и има все повече научни изследвания, които се опитват да минимизират добавените количества в храната.
Изследователска група от Ранчо де ла Мерсед от Андалуския институт за изследване и обучение на земеделието и рибарството (IFAPA) откри, след повече от четири години работа, идеалната доза екстракт, направен от рециклирането на резитба от дървесна лоза.
Екстрактът, богат на стилбени, биоактивни съединения с доказана кардиопротективна и антиейдж активност, наред с много други здравословни качества, може да замести серен диоксид, използван досега във винопроизводството и като консервант, който не е толкова полезен за здравето.
Най-важното откритие на изследването, публикувано в Journal of the Science of Food and Agriculture, е, че в процеса на производство на вино, след заместване на сулфитите с получения екстракт от дърво за подрязване, свойствата на миризмата, вкуса и външния вид на виното не се влияе неблагоприятно. Качествените параметри не се променят и напитката поддържа физикохимичните свойства, които трябва да притежава за консумация.