Алтернатива на по-ниските нива на холестерол в сиренето - Химия
Учени от Научноизследователския институт по храните са добавили източник на полиненаситени мастни киселини от ленено семе към диетата на овцете. Резултатът е мляко и сирене с по-малко съдържание на холестерол, аванс, който много потребители изискват.
Наличието на холестерол в храната е от хранителен интерес, тъй като високите нива на тази молекула в човешката кръвна плазма са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Освен това потребителите изискват все повече и повече здравословни продукти. Следователно намаляването на нивата на холестерола в храната би представлявало предимство както от хранителна гледна точка, така и за увеличаване на добавената стойност.
В проучване, публикувано наскоро в списанието Food Chemistry, изследователската група, ръководена от Мигел Анхел де ла Фуенте и Мануела Жубрес от Института за изследвания в хранителните науки (CSIC-UAM), е намерила естествен начин за намаляване на съдържанието на холестерол в млечни продукти. Работата, чийто първи автор е Пилар Гумез Кортес, е извършена в сътрудничество с „Изследователския център за хранене и хранителни науки“ на Technische Universitaet в Мюнхен, Германия.
Предишни проучвания, проведени от тази група, разкриват, че допълването на диетата на овцете с масла, богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA) е много полезен инструмент за подобряване на хранителния профил на млечните мазнини. „Естественото включване на лененото масло в диетата значително увеличи съдържанието на омега-3 мастни киселини в млякото. Това подобрение беше предадено с малко вариации на продуктите, направени от него ”, обясниха изследователите.