Алкохолни напитки; дестилирани ликьори
Дестилираните напитки са тези, които обикновено се описват като спиртни напитки и ликьори; Дестилацията обаче обединява повечето алкохолни напитки, които надвишават 20 ° от алкохолния товар.
Сред тях са напитки с много различни характеристики, вариращи от различни видове ракия и ликьор, до уиски, анасон, текила, ром, водка, кача и джин, наред с други.
Паричният доход, който производството на тези напитки носи на правителствата на различните страни по света, е толкова голям, че дестилацията е една от най-контролираните и регулирани индустрии и дейности на цялата планета. Това до степен, че в много страни надзорът се извършва директно от агенции за събиране на данъци или касови агенти.
Принцип на дестилация
Принципът на дестилация се основава на разликите между температурите на топене на водата (100 ° C) и алкохола (78,3 ° C). Ако съд, който съдържа алкохол, се нагрява до температура, която надвишава 78,3 ° C, но не достига 100 ° C, алкохолът ще се изпари и отдели от оригиналната течност, за да се присъедини по-късно към него и да го кондензира в течност с по-голямо алкохолно съдържание.
Подобни резултати, но по-трудно разделяне могат да бъдат постигнати чрез обръщане на процеса. Това би включвало охлаждане на алкохола, съдържащ се в течност, започване на замръзване на водата при достигане на 0 ° C и отделяне на алкохола от разтвора. (точката на замръзване на алкохола е -114 ° C).
По този начин, от разбирането на дестилационния процес може да се заключи, че основните компоненти на дестилираните напитки са етилов алкохол (C2H5OH) и вода.
Комбинацията от тези две вещества в директна смес не създава вкусна напитка, въпреки че това се променя при добавяне на компоненти със собствен характер и придава аромат и вкус, които правят консумацията му изключително привлекателна.
Тайната на дестилираните алкохолни напитки, и особено на производителя, е да се даде на напитката високо алкохолно съдържание и в същото време крайният продукт да е вкусен за небцето. Процес, който се развиваше и подобряваше с течение на времето.
Като цяло материалите, използвани за направата на дестилирани напитки, са сладки храни в естествената им форма, като захарна тръстика, мед, мляко, зрели плодове и др. и тези, които могат да се трансформират в меласа и захари.
Всички тези елементи, които са част, съдържат активни агенти, които естествено ги трансформират в алкохоли, с изключение на картофите. (виж карето) където трябва да добавите малко зърнени храни, за да постигнете същия ефект. Активните агенти са ензими и те отговарят за превръщането на захарта в алкохол. Ензимите обикновено са водоразтворими азотни съединения, които се държат като албуминоиди, които действат като катализатори, тъй като малки количества ензими постигат ефективна промяна в големи количества основен материал, предназначен за продукта.
История
В миналото тайната на всеки производител беше дестилационната система, която им позволяваше да постигнат желания вкус на напитката в своя продукт. Поради това процесът на дестилация имаше много различни видове и функции, въпреки че всички, базирани на една и съща обща цел да се отдели алкохолът от фермента, за да се отнесе до питие.
За това имаше различни методи за нагряване на контейнери и събиране на кондензираните пари на студена повърхност, предназначени да превръщат парите обратно в течност, да ги събират и транспортират в друг нискотемпературен контейнер, който служи като резервоар за дестилирания „спирт“ .