Alga Kombu Gastronomy; Вкл
На изображението можете да видите Водорасли Kombu дехидратиран от Порто-Муйньос, който купихме днес в Ел Корте Инглес (въпреки че може да се намери в много магазини), от дни искаме да приготвим даши, въпреки че с това водорасло могат да се приготвят много други еднакво или по-вкусни ястия.
The Водорасли Kombu (Laminaria ochroleuca), известен като Дашима в Корея или Хайдай В Китай той принадлежи към групата на кафявите водорасли, има около 30 различни рода, те обикновено растат в горите и могат да бъдат дълги до три метра. Широко се консумира в северозападна Азия, а първата писмена справка е през 797 г. в Нихоншоки (втората най-стара книга в класическата японска история), въпреки че се смята, че консумацията е по-ранна. Спомнете си изследването, което заключи, че водораслите са присъствали в американската диета преди 14 000 години.
В допълнение към големите посеви в моретата на Япония, Китай и Корея, за национална консумация имаме атлантическите видове, отглеждани от Порто-Муйньос, което, както коментирахме в публикацията на Консерватос Порто-Муйньос, до неговия основател Антонио Муйньос, Той се смята за „гуру на водорасли“.
По принцип водораслите kombu се намират сухи или дехидратирани (можете да си купите и водорасли kombu в други формати, осолени, консервирани, на прах), за консумацията им е достатъчно да ги рехидратирате за около 45 минути или да го готвите във вода за половин час. след това оценява месестостта му, може да увеличи до четири пъти теглото си. Водата, в която е хидратирана, се използва за приготвяне на супи, рецепти за сосове, яхнии ...