Алергия към зърнени култури; SaniAlergy
Какво е зърнена алергия?
Култивирани зърнени култури, като напр пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица или ориз са важен източник на протеини в диетите по целия свят и може да са отговорни за алергии в зависимост от хранителните навици на населението.
А) Да, пшенична алергия е сравнително често в страни като Великобритания, Испания или САЩ, докато оризова алергия Това е често срещана алергия в страните от Югоизточна Азия като Япония, които я използват като основен елемент в диетата си. Оризовата алергия е шест пъти по-често при възрастни, отколкото при деца.
Зърнените култури, в допълнение към пряката им консумация в тестени изделия и хлебни изделия, се използват като сгъстител или пълнител в месни продукти, напитки или в множество от преработени храни.
Разпространението на алергията към зърнени култури е ниско в сравнение с други групи храни, въпреки че има географски разлики и разлики по възраст. При децата обикновено се проявява чрез дихателни, кожни или храносмилателни симптоми. И понякога изостря атопичен дерматит.
Можем да наблюдаваме и патология на астма чрез вдишване на зърнени храни в пекари или също реакции на анафилаксия след ядене на зърнени храни и упражнения.
Има и цьолиакия или непоносимост към глутен чрез малабсорбция на този протеин, който не е алергия, защото не е IgE-медиирано заболяване.
Какви протеини или алергени причиняват зърнена алергия?
Зърнените храни съдържат множество протеини с алергенна сила. Основните зърнени алергени са резервните протеини (като пшеничен глутен) и други протеини, които предпазват зърното от атаки от гъбички, бактерии или насекоми.
Протеините глобулини и глутеините са антигените, отговорни за алергията поради поглъщане на зърнени култури, докато в астма произведени чрез вдишване на брашно (бейкърска болест) албумините биха били най-важните алергени.
В цьолиакия има състояние, причинено от реакция на определени протеини, наречени проланини.
Спонтанни треви са най-честата причина за дихателна алергия. Те са билките, които растат сами по пътищата, на полета; те са много в изобилие и това е най-честата причина за респираторна алергия в Европа. Има и друга група треви, които са култивирани треви Какво пшеница, ечемик и ръж които също могат да причинят алергии, но главно поради приема им, въпреки че можем да открием респираторни алергии при работници, изложени на зърнен прах.
Различни класове протеини се намесват в състава на семената на тревите: разтворими (албумини, във вода; глобулини, в сол; глиадини, в алкохол и вода) и неразтворими (глутенини, които са известни като проланини).