Алергени в ресторанта
През последните години се увеличиха хранителните алергии и непоносимост, както и по-големият интерес на потребителите в това отношение. Въпреки това голяма част от ресторантьорския бизнес все още има малко познания за рисковете, свързани с наличието на алергени в ресторанта. Следователно, за да улесним ежедневието ви, днес ви предлагаме нов запис в нашата поредица: Алергени в ресторанта.
Искате ли да знаете как правилно да управлявате алергените във вашия ресторант и да избягвате плашене и главоболие? Отидете в кухнята! Казваме ви основните ключове.
Основни храни, отговорни за алергии
За съжаление, най-често срещаните храни, участващи в хранителна алергия, са най-консумираните. Те включват краве мляко, риба, ракообразни и черупчести, яйца, плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки и зърнени храни. Те не само засягат хората с алергии по естествения им начин, но и когато ги добавяме като съставки във всяка рецепта или ако са част от приготвен продукт. По същия начин има някои добавки, които могат да предизвикат алергични реакции при хора с непоносимост към тях.
Основни хранителни алергии. Източник Превръзката
Както ви казахме в първия си запис в тази поредица, наличието на алергени трябва да се отчита както на етикета на продуктите, така и в менюто на вашия ресторант. Това са иконите за идентификация на алергени.
Икони за идентификация на алергени. Изображение: Vectorlogo
Тази информация трябва да се предоставя ясно на носители като менюто или менюто на ресторанта, плакат или черна дъска. Законът също така позволява да се постави видим плакат, който показва на клиента как той може да получи тази информация, или писмено, или устно.
Плакат на FEHR за информация за алергени в хотелиерството
По същия начин е разрешено информацията да се предоставя устно, стига да има писмени или електронни записи на тази информация. Освен това той трябва да бъде лесно достъпен както за персонала на заведението, така и за контролните органи и потребителите, които го изискват.
Предпазни мерки в кухнята с алергенни продукти
За да се избегне кръстосано замърсяване в ресторанта при приготвянето на ястие, е важно да знаете напълно всички съставки, използвани в рецептата, и да ги запишете с точност.