Ален Дюкаси
Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален
Споделете тази новина с вашите контакти!
Ален Дюкас е роден през 1956 година Във френския югозапад той е израснал заобиколен от патици, гъбни култури. Именно там той развива вкуса си към основните и типични съставки на френската кухня.Той започва да работи на 16-годишна възраст, придобивайки знанията си за провансалската и средиземноморската кухня.
Той има стил, характеризиращ се с готвене на храна при много ниски температури и поради това използва много време за готвене, използва и вакуумни торбички (sous vide) за приготвяне на част от храната. И използвайте усъвършенствани методи за готвене.
Годината започва кариерата му 1972 с Мишел Герард, с когото прекарва две основни години в обучението си.
През 1978г прави голям скок в качеството, като отива да работи за Ален Чапел, който се смята за негов велик учител.
През 1980г става готвач в ресторант L´amandier, ръководен от Роджър Верге.
През 1981г поема юздите на ресторант Le Terrazze, домакин в кухня на хотел, с който получава 2 звезди на Мишлен за период от 3 години.
През 1987г направете големия скок към Хотел Луи XV в Монако, С което той би получил трите звезди на Мишлен за 3 години, като по този начин постигна първата най-висока награда за хотелска кухня.
На 33-годишна възраст Дюкас направи ресторанта с 33 маси първи в хотел с три звезди в ръководството на Мишлен.