Активирано малцово брашно, веганска и здравословна алтернатива за печене

Считан за „супер съставка“, този вид брашно се използва за направата на по-здравословни продукти, въпреки че трябва да обърнете внимание на количествата, които се поглъщат.

През последните години интересът към намаляване на приема на животински продукти и увеличете консумацията на растителна храна тя се е увеличила експоненциално само в Испания.

малцово

Свързани новини

Сега, след началото на настоящата пандемия Covid-19, този интерес се увеличи още повече; Учените от години предупреждават, че има опасност от заразяване на микроорганизъм поради поглъщане на животни. Някои от тези микроби, присъстващи в други видове, идват да се адаптират към хората - това, което е известно като зоонози - точно какво се е случило с новия коронавирус.

По този начин, особено през последното десетилетие, са създадени различни видове брашно, които се използват за получаване на вегетариански и вегански продукти, които в същото време имат високо ниво на протеини и други микроелементи, без да е необходимо да се използват животински продукти или производнис. Такъв би бил случаят с активирано малцово брашно, което се използва за производството на различни храни.

Имоти

Ечемичният малц не е нищо друго освен покълнали зърнени култури и по-късно препечени, процес, известен като "малцоване". Полученото зърно се подлага на мацерация, където се активират ензимите, съдържащи се в споменатите зърнени култури.

Макар че е вярно, че малцът е база от алкохолни напитки подобно на бира, уиски или малцово вино, той също е продукт, използван като заместител на кафето в някои страни и като основа за приготвяне на брашно.

В последния случай малцовото брашно е богата на ензими като алфа-амилаза, която помага да се генерират ферментиращи захари от нишесте. По същия начин тези ензими също подобряват вкуса и аромата на храни, приготвени от това брашно, като домашен хляб, бисквитки или тесто за пица. Но в същото време малцовото брашно се характеризира и с подобряване на запазването на производните му продукти, особено хляба.