Акриламид Какви храни го съдържат и как ни влияе

Казваме ви какво е акриламид, какви храни го съдържат, като хляб или кафе, как влияе на здравето ни и как да го избегнем с прости съвети.

храни

Акриламидът се среща в храната и може да бъде много вреден, така че от Yo Elijo Cuidarme ви казваме всичко, което трябва да знаете за него.

Какво е акриламид?

Акриламидът е органично съединение от амиден тип, което може да се образува при готвене o Преработка на храни (особено богати на нишесте съединения като картофи или зърнени храни) при повишени температури, при пържене, печене, варене или препичане, у дома, в ресторанти или в хранителната индустрия.

Акриламидът възниква, когато картофи, чуро, хляб и кафе на зърна са печени, варени или пържени. температури над 120 градуса. В този момент се генерира реакцията на аминокиселина, наречена аспарагин, с редуциращи захари като глюкоза и фруктоза.

Химичният процес, който причинява това, е известен с родовото име на реакцията на Maillard., което потъмнява храната и влияе на вкуса.

Не всички храни са податливи на акриламид. Най-вероятните са:

  • Месо от телешко.
  • Месо от птици.
  • Хляб.
  • Картофи.
  • Яйца.

Намира се в много по-високи дози в тютюн а също така възниква в индустриалните процеси на производство на пластмаси, багрене и в хартиената индустрия.

Съдържат го и зърнените храни, макар и в по-малко количество от чипс каква е храната, която оглавява списъка.

Какви ефекти има акриламидът върху нашето здраве?

Международната агенция за изследване на рака към Световната здравна организация (СЗО) го класифицира като "вероятен канцероген за човека". Организации като IARC (Международна агенция за изследване на рака) и FAO (Световна здравна организация, ООН) също съвпадат при тази диагноза.

В проучване, включващо 1200 души на възраст между 17-70 години, консумацията на храна е регистрирана за една седмица и е изчислена експозиция на акриламид от 25 µg/ден, максималният прием е шест пъти по-висок.

Сред храните, допринесли за тези нива на експозиция, се открояват продуктите от картофи с 36%, хлябът с 16%, бисквитките 5%, зърнените култури 3% и други с 40%.