Ако не всички брашна са еднакви, кои трябва да избягваме
Говорим с диетолог и тя ни казва защо брашното може да ни накара да се чувстваме зле и как можем да изберем правилното.
Дълго време ние говорим за елда като храна, която подобрява чревния ни транзит и предотвратява подуването на корема. Изглежда, че след промяната на законодателството за хляба, това на брашното е проблем, който много ни тревожи. Но наистина ли си струва да се тревожим в този момент? Експерт изяснява всички наши съмнения.
До преди няколко години мислехме, че има само пшенично брашно и много грешихме! Диетологът Виктория Лозада потвърждава това има зърнени брашна, бобови растения, брашна без глутен като елда и други брашна, все по-известни, като бадеми (или други ядки). Запитан дали има в рамките на този широк спектър от възможности по-здравословно брашно от други, експертът твърдо ни казва „не наистина“. „Трябва да намерим пълнозърнесто брашно, а брашно, което не е рафинирано- казва диетологът, който ни препоръчва от друга страна бягайте от предварително сварени брашна. За да идентифицираме брашното, което може да е по-здравословно, диетологът ни казва, че е от съществено значение да прегледате етикета и да се уверите, че той посочва само „брашно от + съответната съставка“. Следователно ще изхвърлим брашна, чието етикетиране включва следните термини: „приготвено от“, „предварително сварено брашно“, „нишесте от“ или „основа от“. Освен това обаче няма по-добра съставка от друга.
Виктория Лозада ни говори от другата страна на сила и екстракция. Силата просто ни казва колко вода може да поеме брашното. Колкото по-силно е, толкова повече вода може да поеме. Това определя само употребата, която може да се дава на едно или друго брашно. Тези, които абсорбират повече вода, предлагат по-гъст резултат и затова се използват особено в сладкарница. The хлебни брашна имат по-малко водопоглъщане и са свикнали ферментирал. Следователно силата не ни казва дали брашното е повече или по-малко здравословно. Но какво да кажем за добива? Екстракцията ни казва колко от зародиша е отстранен. Винаги трябва да подбираме брашна с ниска екстракция, защото те са тези, които запазват цялото зърно, цялото. След това ще изберем, във връзка с този последен срок, за пълнозърнести брашна, кои са тези, които ни осигуряват най-голям принос на хранителни вещества. По този начин извличането има значение, но силата по отношение на здравето не.