Ако мирише добре е; добри и други опасни грешки, които допускаме с храната

Обичате ли пилешко недопечено, защото е по-сочно? Пържите ли със слънчогледово олио, защото е по-меко? Загрявате ли храната твърде много, за да убиете добре всички микроби? Внимателен.

Актуализирано на 21 юни 2020 г. 11:18

Ако смятате, че е достатъчно да помиришете нещата, за да разберете дали са лоши, смучете главата на скаридите, защото там е цялото вещество и сте убедени, че всички добавки са лоши, а ГМО дори повече, това те интересува. От книгата „Яжте безопасно, ядейки всичко“ от хранителния технолог и диетолог-диетолог Беатрис Роблес, ние събрахме някои от най-честите грешки, които допускаме с храната. Да вземат под внимание.

Помиришете храната, за да видите дали е в добро състояние

"Не работи. И вие също не можете да се доверите на вкуса или външния вид: има храни, които очевидно са в перфектно състояние, но може да съдържат патогенни микроорганизми или токсини", предупреждава ни Beatriz Robles.

Какво да правя тогава? "Ако храната е развалена, изхвърлете я. Ако не е развалена, но не знаете как е запазена или от колко време размножава бактерии в хладилника, хвърлете я. Ако имате съмнения, хвърлете това далеч ", заключава със сила Беатрис.

Мислейки си, че топлината „убива“ всичко

Ако го изгорите, да, ще го убиете, разбира се, но кулинарно няма да е приятно и дори може да навреди на здравето. Според Беатрис Роблес „нормалното готвене, независимо дали на кухненски огньове, в микровълновата фурна или във фурната, елиминира микроорганизмите, стига да се достигнат препоръчителните температури и времена, но не успява да унищожи спорите или някои устойчиви токсини за нагряване, като плесени ".

Какво да правя тогава? Нищо за претопляне на остатъци, за които се съмнявате дали е в добро състояние или не, за да останете по-спокойни. Когато се съмнявате, още веднъж, по-добре се отървете от този остатък.

Вярвайте в правилото за 5 секунди

Широко разпространено е мнението, че ако пуснете препечен хляб или някаква храна на земята, нищо не се случва, ако го вземете в рамките на 5 секунди, защото микробите нямат време да се придържат. Лъжа. Не си струва. И не, ако го издухате, за да премахнете следите от замърсяване. „Мнозина смятат, че микроорганизмите се редят на опашка пред шатрата, очаквайки автобусът да пристигне под формата на препечен хляб, да се качи подредено и да представи транспортната карта“, шегува се Беатрис Роблес. "Да, вярно е, че количеството микроорганизми, които се придържат, ще зависи от вида на храната, която изпускаме (ако има много влажност и гладка повърхност, ще бъде по-лесно да улови бактериите) и че по-дълго го оставяме в почвата, ще има повече микробно натоварване. Но няма „безопасна“ времева рамка, предупреждава той.

Какво да правя? Ако падне на земята, изхвърлете го. И ако се изкушите да я опазите, „помислете, че екосистемата може да е на земята, на която стъпвате с обувките, с които идвате от улицата, където има остатъци от боклук, изпражнения и урина на животни - и хора - и мръсотия в изобилие ", препоръчва Beatriz.

Отстранете развалената част и изяжте останалото

Много често срещана практика е да вземете нещо от хладилника, сос, конфитюр, плод. и ако имате повредена част, махнете я, а останалото изяжте спокойно. "Като начало микотоксините могат да попаднат в храната и няма начин да се знае колко да се премахнат. Също така., премахвайки повредената част, може да влачите токсините и да замърсявате привидно здравите зони ", предупреждава Беатрис Роблес.

Какво да правя? "Има само едно решение: ВИНАГИ изхвърляйте целия продукт, независимо от неговата текстура, твърдост или влага. Ако ви е трудно да хабите храна, решението е да го планирате и използвате по-добре, а не да рискувате безопасността на храните ", заключава той.

Смучете главите на скаридите

Беатрис Роблес обяснява това Изобщо не се препоръчва да смучете главите на скариди и други ракообразни, както и тялото на раците, "защото това е частта, в която се натрупва повече кадмий", тежък метал, присъстващ в околната среда, който се натрупва в храната. "Веднъж погълнат, кадмият се натрупва главно в бъбреците и черния дроб и е токсичен за тези органи. Освен това той произвежда деминерализация на костите и има доказателства, че може да причини рак", продължава той, обяснявайки.

Какво да правя? Властите по храните не установяват безопасна максимална дажба, но препоръчват да се избягва смученето на главите или използването им за приготвяне на бульони (въпреки че в този случай кадмият би бил по-разреден, когато включва бульон). "Ако все още не искате да забравите за тях, трябва да знаете, че колкото по-голяма е експозицията, толкова по-голям е рискът (или това, което е същото: колкото повече, толкова по-лошо)", казва Беатрис.

Яжте пилето недопечено

Въпреки че някои меса не представляват голям риск, ако се ядат малко сурови отвътре, тъй като повечето от бактериите са на повърхността им, това не е случаят с домашните птици. „Не трябва да ядете сурово или необработено месо от която и да е птица. Не патици, пуйки, пилета, пилета или други животни с пера и крила, дори ако сте се справили с него скрупульозно (.). Вероятно те са замърсени със салмонела или кампилобактер и тези бактерии достигат до скрити области ", оправдава Беатрис Роблес.

Какво да правя? Яжте този вид месо добре приготвено, но без да го изгаряте, разбира се.

Разчитайки на марината за неутрализиране на микробите

„Мариноването не унищожава микроорганизмите, колкото и лимонов сок да ги ударите“, - казва Беатрис Роблес рязко. Но това не означава, че трябва да се справите без тази супер полезна техника за готвене, за да добавите вкус, аромат, сочност и нежност към храната. Трябва само да запомните, че това не е същото като дезинфекцията.