Ако има никстамализация, има по-добро хранене - Асоциация на органичните потребители
Всички народи по света имат основно хранително зърно, което им осигурява основните хранителни вещества, които, когато се допълват с други храни в региона, са довели до интелигентни земеделски системи (като царевичното поле) и здравословни диети.
В случая с Мексико това зърно е царевица. Ако едно население яде царевица в първоначалното си състояние, то в крайна сметка ще страда от недохранване и страда от сериозни заболявания като пелагра, тъй като тя не отговаря на хранителните нужди на човешкото тяло. Въпреки това, древните мексиканци са намерили изключителен начин да разрешат тези недостатъци, като го приготвят в алкална вода, процес, известен като никстамализация. Без процеса на никстамализация е много вероятно народите от Мезоамерика да са се наложили да прибягват до други продукти, чиято хранителна стойност би могла да се използва по-добре и значението на царевицата би било по-малко, това не би било в основата на диетата им.
Процесът на никстамализация, чрез вар, вода и топлина, прави хранителните вещества бионалични, което ни позволи да оцелеем през годините, глада, войните, завоеванията, до днес.
Много пъти ядем, без да мислим много за какво го ям, какви хранителни вещества допринасям за тялото си с това, което ям. Отражението ни по отношение на диетата ни е толкова малко, че в конкретния случай на основна храна като тортила, не знаем много добре защо я ядем или защо качеството й е важно.
Нека да поговорим за хранителните вещества, които стават бионалични при никстамализация
Бионаличността се отнася до степента, до която дадено вещество достига общата циркулация и става достъпно за целевия орган или тъкан.
Тортилата принадлежи към групата на зърнените култури, група храни, които ни осигуряват въглехидрати, протеини, фибри, витамини и минерали.
Основните зърнени култури са царевица, ориз и пшеница, които представляват основата на настоящата диета на повечето човешки същества, като осигуряват половината или повече от енергийния прием. Тъй като те представляват по-голямата част от селскостопанската продукция в света, тези треви са кръстени на Церера, гръцката богиня на земеделието. Културната стойност на зърнените култури е огромна, до степен да бъдат обект на почитане и обожание.
Тортила от царевица допринася за тялото: 70 ккал.
15 грама са въглехидрати.
Въпреки че напоследък чуваме при различни диети, идеята за намаляване на консумацията на тортили поради тяхното съдържание на въглехидрати, истината е, че това хранително вещество е основното ни гориво, важното нещо, както при всяка правилна диета, ще бъде да се храним правилно количество. Омлетът съдържа въглехидрати под формата на нишесте, храносмилането му осигурява енергия на тялото ни бавно, благодарение на комбинацията от всички негови компоненти, по-специално с фибри.
2 грама протеин
Царевицата има недостиг на лизин и триптофан. Никстамализацията обаче увеличава наличността на повечето незаменими аминокиселини: това е един от основните приноси за храненето на човека, това е едно от предимствата на консумацията на тортили, вместо царевица без никстамализирана.
Именно поради това ниско съдържание на лизин и триптофан е важно да се комбинират никстамализираните тортили с добро ястие от боб (или друго бобово растение), за да се допълнят есенциалните аминокиселини, които тялото не може да синтезира.
Липиди
Що се отнася до съдържанието на липиди, царевичното зърно съдържа около 5%, главно в зародиша. Установено е, че царевичното масло, както повечето масла на растителна основа, съдържа ниски нива на наситени мазнини. Съдържанието на наситени мастни киселини, като палмитинова и стеаринова, е относително ниско в сравнение с ненаситените мастни киселини, като олеинова и линолова, които представляват по-голямата част от общите липиди, съдържащи се в царевичното зърно. Трябва да се спомене, че линолевата киселина е една от основните мастни киселини в човешкото хранене.