Ainia разработва аналози за хляб и месо без глутен, обогатени с нови устойчиви протеини

ВАЛНЦИЯ, 28 октомври (EUROPA PRESS) -

аналози

Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (Ainia) работи по проекта ProALT, в който изследва трансформацията и адаптацията на нови протеинови източници (коноп, вакаме и лемна), от които са направили безглутенов хляб и месни зеленчуци. При разработването на тези продукти е възможно да се подобри не само техният прием на протеини, но и нивото на други хранителни вещества, като техния принос в диетичните фибри.

Както обяснява институтът в изявление, глобалното търсене на растителни протеини отговаря на "критериите за устойчивост, на предпочитанията на потребителите към по-естествени и здравословни храни и на нарастващия пазар на спортни храни".

В този контекст нарастването на световното население, оценено на 34 процента през 2050 г., породи необходимостта от търсене на нови източници на протеини, с които да се постигне „по-устойчива“ верига на доставки и именно там е заложен проектът ProALT в този, който работи с Ainia.

Като алтернатива на протеините от животински произход, Ainia работи с нови източници на протеини от растителен произход, като конопени семена (Cannabis sativa L.) Смилаемостта на протеините от конопено семе се счита за „сравнима или по-добра“ от някои зърнени храни, ядки и бобови растения, така че има "голям потенциал като ценен източник на протеин".