Агнешко рамо с ниска температура
Използване на стоки
Съставки (Брой порции: 2)
1 Агнешко рамо рецентално
2 картофа
зехтин, сол, черен пипер
пресен розмарин и мащерка
2 скилидки чесън.
Приготвяне Готвене при ниска температура
Вакуумирайте рамото заедно с билките, счуканата скилидка чесън, сол, черен пипер и две супени лъжици зехтин.
Гответе в режим на пара 75ºC за поне 10 часа.
Приключване на подготовката
След като чантата се отвори, обезкостете рамото, като внимавате да не го счупите прекалено и запазете сока за готвене.
За придружаване ще направим няколко естествени клина от картофи, които предварително ще запарим за около 15 минути.
В зададения режим на готвене, поставете рамото върху тигана с кожата надолу и с малко тежест отгоре (решетка от неръждаема стомана например), за да се запече. В същото време и по същия начин можем да покафеняваме картофите, боядисани с масло в тавата Combifry.
Намалете сока за готвене до получаване на концентриран сос.
Коментари
Фернандо Казадо 25.11.2014
Фантастично, този Matias е пукнатина.
Луис Ангел Гонсалес 27.10.2015
Бихте ли ми казали приблизителното тегло на рамото? Опитвали ли сте да суче агнешки крак? Имам възможност да получа крака от около 700 гр. И в случай, че времената и температурите могат да бъдат приблизителни. Благодаря много. Всичко най-хубаво
Пабло Торес 11.12.2015
Ако имате предвид нискотемпературно готвене, времето и температурата на крака ще бъдат еднакви
Всичко най-хубаво