Агне, възрастта е това, което има значение
Шери
Испания е сред големите производители на овце, ключови в традиционната гастрономия, особено по Коледа
07 февруари 2008 - 01: 00ч
Овчето месо се класифицира според възрастта на животното, като прасета или говеда, и получава различни имена в зависимост от възрастта: сучещо агне, когато е по-малко от месец и половина; тернаско или рецентал, с по-малко от 4 месеца; Пасхално или тревно агне, между 4 месеца и една година; и по-стари овце, за тези, които надвишават годината.
Възрастта, заедно с диетата, която получава, също служи за определяне на агнешкото месо, в този случай като червено или бяло. Месото на възрастни животни - пасхални и по-възрастни овце - има по-интензивен червен цвят от този на младите животни - лихал или агнешко -, което е по-розово. По-червеният цвят на месото се дължи на съдържанието на миоглобин, пигмент, който съдържа желязо и се намира в мускулните влакна.
Испания е голям производител на овце: всъщност производството е в 80% от испанските общини, въпреки че е концентрирано основно в двата Кастилия, Естремадура, Арагон и Андалусия. Производството на овце и агнета е не само достатъчно за снабдяване, но и се изнася.
агнешкото и здравето
Консумацията му е препоръчителна за хора на всяка възраст, стига количеството и честотата, с които се приема това месо, да са умерени. Агнешкото месо има интересни хранителни качества, но има високо съдържание на мазнини. Поради тази причина, когато има наднормено тегло, е необходимо да се контролира консумацията му и да се опитате да изберете части с по-малко мазнини като крака. Ако се консумират други видове парчета, като ребра, в тези случаи е необходимо да се премахне видимата мазнина и да се готвят с малко мазнина: печени, скара или печени на скара.
Протеини и хранителни вещества
Мирише и вкусва на празненството. Агнешкото е една от най-популярните храни на такива важни дати като Коледа и други празници. Задушени, пържени, печени или варени. Независимо от формата му, резултатът винаги е изискан. И ако нещо, което характеризира този деликатес, е неговият вкус, факт, който добавя към класацията на най-сочните храни от традиционната ни гастрономия.