Агар-агар, какво е това и какви са неговите свойства El Diario Vasco
Агар-агарът е алтернатива за вегетарианците, тъй като е 100% естествен желатин със сгъстяваща сила и който може да се използва по много различни начини в кухнята.
Какво е агар агар?
The агар-агар е желатин, който идва от водорасли със същото име и има силата да сгъстява течности под формата на желатин много питателна, тоест може да превърне течността в гел. Поради високия си капацитет да абсорбира вода, той набъбва при контакт с нея и произвежда вискозен разтвор, който при варене се превръща в желатин. Трябва обаче да се изясни, че и двете съставки, въпреки че имат едни и същи свойства, са различни по произход и употреба, така че не могат да се заменят помежду им.
Думата „агар“ означава желе или желатин на малайски, но тя се придържа към името агар-агар, тъй като повторението на думата два пъти придава по-голям акцент. Това е безцветно и безвкусно вещество, което абсорбира вода в количества, които са 200 и 300 пъти теглото му.
Желиращата сила на агарния агар е по-висока от тази на желатина и се използва и като сгъстител
Агар-агар свойства
The агар-агар има множество храносмилателни свойства, които спомагат за елиминирането на отпадъците от стомаха и червата, регулират запека и понижават холестерола и триглицеридите благодарение на неговото прочистващо свойство. Той също така регулира нивата на захар и е идеален за диети, при които искате да отслабнете, поради високата си засищаща сила и ниския калориен прием. Той е много полезен за здравето, тъй като осигурява калций, магнезий, калий, натрий, желязо и много други минерали и микроелементи.
Агар-агар като заместител на желатина
Обикновено се използва в подмяна на известните желета, Освен всичко друго, защото е подходящ за целиакия, тъй като няма глутен. Освен това е добра алтернатива за вегетарианци, тъй като нормалните желатини се правят от животински кости и сухожилия, а агарът е 100% естествен желатин.
Рецепти за агар-агар и употреба в кухнята
The най-често използваният агар-агар е прах и люспи, тъй като тя е тази, която съдържа най-висок дял от естествени влакна и тъй като е най-лесна за готвене, но може да се намери и във филаменти или барове.
Просто трябва добавете агаровия агар към течността, която ще се използва в студената рецепта (вода, мляко, сок, бульон ...), след което го кипнете и го оставете да се готви в продължение на две минути, като разбърквате няколко пъти. След това се добавя към останалата част от рецептата.