9-те храни, които не знаехте, че можете да ядете сурови
Тенденции
Консумацията на някои сурови продукти има положителна част, но трябва да бъдете внимателни
Рецептата за кекс с моркови, която ще ви накара да се влюбите
Модата на сурова храна (сурова храна) е достигнал до настоящата гастрономическа сцена със сила и все повече хора залагат на включването сурова храна във вашата диета. Броят на сурова храна, и заедно с тях знанията за този тип кухня сред ресторантьорите и населението, които плахо започват да включват в диетата си серия сурови продукти, които досега са консумирали варени.
Диетологът Pilar Esquer, учител на Газма, в Кастелон и създател на консултантската фирма Навици, посочва, че модата на сурова храна, или ядете голяма част от храната си сурова, имате малко негативни аспекти: „Ние рискуваме да ядем сурова храна, която не би трябвало, въпреки че положителна част е, че открихме, че някои, които винаги сме готвили, могат да се консумират по този начин и че те придобиват хранителни свойства ".
Esquer отбелязва обаче, че бъдете предпазливи с тази мода. "Важно е бягайте от всяка редукционистка гастрономическа тенденция което предполага всичко или нищо, както е в случая сурова храна до краен предел, тъй като противоречи на най-добрия атрибут на здравословното хранене: разнообразието ".
Диетологът в La Gastronòmica, Клара Антунес, съгласен е с мнението на Ескер. „Вярно е, че в последно време се научихме да ядем някои храни сурови, особено зеленчуци, които традиционно бяхме преварени, и това е добра новина, тъй като се използват всички негови хранителни свойства и в много случаи подобрява и вкуса си ".
Тогава яденето на сурова храна не е всички предимства и в някои случаи може дори да има известен риск, който трябва да се вземе предвид при избора на един или друг вид готвене.
Не трябва обаче да изпускаме от поглед факта, че „в историята всъщност е имало тенденция да се готви храна откриване на огън беше толкова решаващо именно защото намалени нива на смъртност”. По същия начин, Esquer посочва, че „запалването на храната отнема по-малко часове и по-малко консумация на енергия при храносмилането, което от своя страна доведе до промени в нашата биология, които ни помогнаха да излитат еволюционно: повече енергия за лов, по-добра имунна система и по-силно потомство, което да може да премине преди лактация към твърда храна ".
Консумирането на сурова храна не е предимство, а в някои случаи дори може да има известен риск, който трябва да се вземе предвид, когато става въпрос за заложете на един или друг вид готвене. Въпреки това, винаги е интересно да правим иновации в нашата диета, като включваме суровите продукти в правилната им мярка. „Можем да включваме някои сурови храни от време на време, за да добавим малко цинг към диетата, без винаги да се налага, тъй като е важно също се възползвайте от предимствата на готвенето”, Посочва Антунес.
Говеждо месо
Следователно може да се яде сурово успехът на зъбен камък за пържоли или от л карпачо в менютата на много нови ресторанти, но винаги внимателно. „Ако имаме доверен доставчик и знаем откъде идва месото и дали животните са в добро състояние, говеждото може да се яде сурово- казва Антунес, който обаче настоява за това, освен в изключителни случаи, по-добре е да го ядете варено.
"Готвенето денатурира протеини, което е положително, защото тялото абсорбира денатуриран протеин ”, обяснява той. Esquer настоява за винаги обръщайте внимание на вида на кройката Що се отнася до съгласието дали говеждото може да се яде сурово: „ако разрезът на животното е много външен, трябва да го приготвим добре, тъй като ще се погрижим микроорганизмите, които са от външната страна на разфасовката, да не проникнат вътре месото ". Експертът настоява обаче, че „Всички меса са по-безопасни, ако ги приготвим“ и препоръчва никога да не се яде сурово пилешко или свинско месо, което е месото с най-голям микробен товар.