8 много естествени домашни оцветителя за храна
Актуализирано на 29 септември 2020 г., 12:43
Храним се през очите и оцветителят за храна може да ни помогне да се насладим на храната. Пригответе ги у дома от натурални продукти.
Храната влиза през очите, Ето защо толкова много оцветители се използват в хранителната промишленост, за да показват по-вкусни преработени продукти, които иначе биха изглеждали по-тъпи и по-малко апетитни. Цветовете на зеленчуците, бобовите и плодовете, които купуваме, са дадени от поредица от пигменти, с които също може да се свикне направете оцветяване Y. оцвети нашите препарати което ги прави по-поразителни.
Когато приготвяме всички ястия у дома от суровини, ние също добавяме оцветители, съзнателно или без да осъзнаваме, като например в паели или яхнии.
Накратко обяснявам някои от най-използваните хранителни оцветители и как да ги извлечете и използвате у дома, за да получите живи цветове за всяко хранене.
Как да запазим цвета на зеленчуците при готвене
Зелено оцветител за храна
1. Хлорофил (Е-140)
Той е отговорен за зеления цвят на много растения (също водорасли), от съществено значение за фотосинтезата. Всеки зеленчук съдържа хлорофил наред с другите пигменти, следователно и различните нюанси между, например, лист от манголд и лист от зеле.
Въпреки това хлорофилът се справя добре с почти всички кухненски условия може да се разгради и да стане по-кафяв ако го готвим дълго време.
Разтворим е във вода и мазнини.
Как да го приготвите
Трудно е да се извлече само хлорофил у дома, за да се използва като пигмент. Вместо това, което можем да направим, е използвайте листни зеленчуци които нямат много силен вкус и ги превръщат в зелен концентрат, който може да се използва във всеки препарат, било то сладък или солен.
Зеленчуците по избор обикновено са спанак. Те имат слаба структура и бързо се разпадат, превръщайки цялата течност за готвене в зелено.
- Сварете добра шепа пресен спанак (измит и нарязан) в двоен обем вода, докато почти свърши.
- Разбийте го с миксера 2-3 минути, докато не останат парченца, и върнете смутито на котлона (на слаб огън), докато намали ¼ от обема си, приблизително.
- Ако искате силно и концентрирано оцветяване, прецедете течността през цедка за кърпа и запазете пастата, която се отлага в цедката. Зеленият бульон служи и като оцветител, стига да заместите тази течност с водата във вашата рецепта. Ако нямате нищо против да направите по-малко сложно оцветяване, просто запазете резултата от шейка и го използвайте.
Можете да добавите други листни зеленчуци ако искате, за различен ефект или по-деликатен вкус: кресон, магданоз, зеленина и ряпа също са добри варианти.
2. Спирулина
Спирулина на прах служи и за оцветяване. Не е от най-евтините, но е в концентриран прах разпространява достатъчно ако искате само да оцвети края на крем (вишисоази и други подобни), за домашни бисквитки и подобни неща.
Спирулина, водораслите, които пият астронавтите
3. Водорасли
За солени ястия могат да се използват и други водорасли като вакаме (сварете, разбъркайте и намалете) или нори (препечете и смилайте), които имат много по-изразен вкус в допълнение към добрите количества сол.
4. Матча зелен чай
Осигурява по-интензивен зелен цвят, когато се използва в препарати с много течност. Ако похарчите твърде много, може да е горчиво. Той поддържа топлината много добре и не е необходимо да правите каквато и да е инфузия с него, просто го добавете директно към нашите смеси и теста.
Matcha, най-дзен зеленият чай
Оранжеви и жълти багрила
5. Каротини (E-160a)
Тези пигменти са най-известни с това, че дават своите характерен цвят на морковите. Намира се в повечето червени, оранжеви и жълти храни, като домати, портокали, кайсии и банани.