8 ключа за приготвяне на перфектно барбекю

Гастон Ривейра е създателят на класическата скара La Cabrera, която се класира на 33-то място в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка, който избира най-добрите гастрономически места в региона. Тук отговорете на най-честите въпроси, когато слагате месото на скара. Развеселете се и запалете огъня.

всеки разрез

Кои са най-честите грешки, допуснати от тези, които правят първото си печене?

Най-често срещаната грешка на неопитния грил е да грабне месото, като го постави на силен огън в началото. Винаги се препоръчва да поставяте месото на слаб огън, така че постепенно да се затопли. С течение на годините всички се научаваме да се наслаждаваме на предишните стъпки на печене: пикадита, аперитив, отпушване на вино и оценяваме как месото отделя своите сокове и аромати.

Каква е тайната да се направи добър огън?

Всеки път, когато вечерящите ме питат за съвет или препоръка да приготвя най-доброто барбекю, аз го споделям, защото знанията трябва да бъдат предадени. В моя случай научих от баща си и дядо си ритуала за запалване на огъня. Мисля, че най-простият начин е да поставите дървено чекмедже до скарата, в зоната за жаравата, да я напълните с хартии и върху тях да поставите торба с въглен, която трябва да бъде запалена, без да се използва гориво. За дървени въглища за предпочитане е твърдата дървесина. Най-добрият въглен, когато гори, не хвърля искри и не вдига шум, когато се счупи.

След като въгленът се запали добре, дърва за огрев трябва да се добавят постепенно. Когато се провери, че жаравата е бяла, е време да ги разпределите под скарата и да започнете да готвите месото. В La Cabrera използваме глог и го комбинираме с клони на овощни дървета (например лозови издънки), които му придават специален аромат и вкус.

Важно е въгленът да не предава аромат на месото, а обратното, че месото, отделяйки собствената си разтопена мазнина, която пада върху въглищата, генерира много особен вид дим, когато изгори, което дава печете вкуса му така оценен.

В кой момент трябва да поставите месото на скара?