8 изненадващи ползи от кисело зеле (и как да го приготвите)
Киселото зеле е вид кисело зеле с големи ползи за здравето.
Смята се, че произхожда от Китай преди повече от 2000 години. Тогава ферментацията беше един от използваните методи за предотвратяване на бързото разваляне на храната.
Киселото зеле преживя изпитанието на времето, за да се превърне в популярна гарнитура и подправка в много култури. Той е особено ценен в Германия, откъдето идва и името му.
Поради ферментацията, която претърпява, киселото зеле предлага ползи за храненето и здравето, далеч по-добри от тези на прясното зеле.
Тази статия описва осем ползи за киселото зеле за здравето и предоставя ръководство стъпка по стъпка как да го приготвите.
1. Киселото зеле е много хранително
Киселото зеле съдържа много важни хранителни вещества за оптимално здраве. Една чаша (142 грама) ви дава (2):
- Калории: 27
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 7 грама
- Фибри: 4 грама
- Протеин: 1 грам
- Натрий: 39% от RDI
- Витамин С: 35% от RDI
- Витамин К: 23% от RDI
- Желязо: 12% от RDI
- Манган: 11% от RDI
- Витамин B6: 9% от RDI
- Фолат: 9% от RDI
- Мед: 7% от RDI
- Калий: 7% от RDI
Киселото зеле е особено хранително, защото е ферментирало
Ферментацията на киселото зеле е процесът, при който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини. Ферментацията започва, когато дрождите и бактериите присъстват естествено в зелето, по ръцете и във въздуха, когато влязат в контакт с захари от зелето.
Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици, които също се намират в продукти като кисело мляко и кефир.
Пробиотиците са бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето и помагат храната да стане по-смилаема, увеличавайки способността на червата да абсорбира съдържащите се витамини и минерали. Това е, което прави киселото зеле по-питателно от суровото зеле или зелевата салата, обаче, за разлика от зелето, киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий, така че имайте това предвид, когато държите под око приема на сол.
Резюме: Киселото зеле е богато на фибри, витамини и минерали, а неговите пробиотици също помагат на тялото ви да усвоява тези хранителни вещества по-лесно.
2. Твърди се, че червата ви съдържа над 100 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от 10 пъти от общия брой клетки в тялото ви.
Киселото зеле съдържа пробиотици, които са полезни бактерии, които действат като първа линия на защита срещу токсини и вредни бактерии, а също така може да подобри храносмилането и цялостното ви здраве.
Пробиотиците като тези в киселото зеле могат да помогнат за подобряване на бактериалния баланс в червата след нарушаване на употребата на антибиотици, което може да помогне за намаляване или предотвратяване на диария, причинена от антибиотици.
Изследванията също така показват, че пробиотиците помагат за намаляване на газове, подуване на корема, запек, диария и симптоми, свързани с болестта на Crohn и улцерозен колит.
Повечето храни и добавки, богати на пробиотици, съдържат между 5 и 10 милиарда единици, образуващи колонии (CFU) на порция. За сравнение, чаша кисело зеле съдържа около 3 милиарда CFU, но според някои ненаучни източници някои видове кисело зеле могат да съдържат много по-големи количества.
Различните щамове пробиотици също могат да осигурят различни ползи. Следователно, консумацията на голямо разнообразие от щамове може да ви осигури по-широк спектър от ползи за здравето.
В това отношение киселото зеле може да има предимството, че порцията може да съдържа до 28 различни бактериални щама.
Подобно на повечето ферментирали храни, киселото зеле също съдържа разнообразни ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества до по-малки, по-лесно смилаеми молекули.
Резюме: Киселото зеле е чудесен източник на пробиотици, които осигуряват много ползи за здравето, а също така съдържа ензими, които помагат на тялото ви да усвоява по-лесно хранителните вещества.
3. Укрепва имунната ви система
Киселото зеле е богат източник на пробиотици и хранителни вещества, които поддържат имунната система.
Като начало, бактериите, които населяват червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, открити в киселото зеле, помагат за подобряване на баланса на бактериите в червата, което поддържа чревната ви лигавица здрава.
По-силната чревна лигавица помага да се предотврати проникването на нежелани вещества в тялото ви и да предизвика имунен отговор.
Поддържането на здрава чревна флора също помага за предотвратяване на растежа на вредни бактерии и дори може да стимулира производството на естествени антитела.
Също така, редовната консумация на богати на пробиотици храни като кисело зеле може да намали риска от развитие на инфекции като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища.
Ако все пак се разболеете, редовната консумация на храни, богати на пробиотици, може да ви помогне да се възстановите по-бързо и може да намали риска от нужда от антибиотици с около 33%.
Освен богат източник на пробиотици, киселото зеле е богато и на витамин С и желязо, като и двете допринасят за здрава имунна система.
По-специално, увеличаването на приема на витамин С, когато имате обикновена настинка, може да ви помогне да се отървете от симптомите по-бързо.
Резюме: Киселото зеле е богато на пробиотици, витамин С и желязо, и трите допринасят за по-силна имунна система.
4. Може да ви помогне да отслабнете
Редовната консумация на кисело зеле може да ви помогне да отслабнете и да го спрете.
Това е отчасти защото киселото зеле, както повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви поддържат по-сити по-дълго, което може да ви помогне да намалите естествено броя на калориите, които приемате всеки ден.
Високото пробиотично съдържание на кисело зеле може също да допринесе за подрязване на талията.
Точните причини все още не са напълно изяснени, но учените смятат, че пробиотиците могат да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото ви поема от вашата диета.