7-те грешки, които правите, когато готвите аспержи (с крем)
Тенденции
С долната част на зеленчука, по-твърда и влакнеста, можете да приготвите много вкусен крем
Седем храни, които никога не трябва да приемате в контейнер, за да работят
10-те грешки, които правите, когато правите каталонски крем и крем
Омлет от аспержи
Отидете да пържите аспержи Коронавирусът, и нека го хване да ги готвим! Защото този зеленчук пресни и вкусни Той е в сезон и може да озарява ястието, приготвено по много начини. Надарени с висока хранителна стойност (богати на витамин С и Е, на фибри, антиоксиданти, нискокалорични и диуретици), аспержите могат да бъдат отглеждани в стопанства или диви, Последното е истинска наслада, което готвачи като Джерони Кастел от ресторант Les Moles de Ulldecona (Tarragona) обичат, град близо до Godall, който в наши дни трябваше да отпразнува панаира си с масло и аспержи, отменен по очевидни причини.
„Сравнявам аспержите с телешкото месо, всяка част е по-добре да се използва за приготвяне на един или друг препарат“, казва главният готвач, който ще ни придружава в тази обиколка на 7-те грешки, които правим, когато става въпрос да извлечем максимума от него зеленчук, за който се казва, че Луи XIV е харесал толкова много, че той е поискал да му бъде приготвен през зимата. Можете ли да се възползвате от твърдата част на аспержите? Трябва ли да пържим диви аспержи дълго време? Колко вода се нуждае от крем за аспержи?
Това е зеленчук
Богат на витамин С и Е, фибри и антиоксиданти. Нискокалоричен и диуретик
Не се възползвайте от сезона
Сезонът на аспержите е пролетта, и тогава качеството е по-добро. Трябва да се възползваме от момента, за да закупим близостта и да й се насладим, въпреки че има оранжерии, които пренасят реколтата си през зимата. Навара и Ла Риоха са традиционните райони за отглеждане на бели аспержи, но сега той започва да се произвежда в Касерес и Бадахос, а зеленото се развива много в Андалусия, според Министерството на Земеделие и храни. Трябва да ги изберете пресни, със стъблото изправено, хрупкаво и ярко на цвят и да проверите дали жълтъкът е кафяв. Жълтите обикновено са влакнест.
Ако не ги намерим за много крехки, „ще можем да използваме по-малко от него, за да го задушим или запечем на скара, защото в багажника ще има по-дълга твърда зона“, обяснява той Джерони Кастел, ресторант готвач Les Moles de Ulldecona (Тарагона), където приготвя местна кухня, с техника и въображение. Що се отнася до дивите аспержи, да си див, Появява се с пристигането на дъждовете и повишаването на температурите през пролетта, въпреки че те могат да възникнат през зимата, ако тези метеорологични условия настъпят.
Не знаейки, че има няколко разновидности
Зелените и белите аспержи се консумират широко и са известни на всички
Джерони Кастел е голям фен на дивите аспержи млад и нежен, с малко по-интензивен тон и много по-малък диаметър от отглежданите, „той може да измери само два милиметра“ и той самият намира в околностите на ресторанта си Звезда Мишлен и две подметки Repsol. "Той е много тънък и най-изисканият от всички", казва той. Трябва да отидете да го търсите сред пътища и храсти и той е толкова ценен, колкото добра гъба.
Зелените и белите аспержи се консумират широко и са известни на всички. Първото обикновено е по-свързано с горещи препарати, от сотирано до пържено, а второто (по-богато на захари), се приема по-студено, в майонеза, салати, винегрети ... "Въпреки че и двете те са универсални и не би било грешка да се обменят функции ”, казва Кастел и посочва, че в Северна Испания има обичай да се сервират топли бели аспержи. Също така ни напомня, че почти винаги се нуждае от готвене, "въпреки че има и такива, които правят сурови разработки, аз никога не съм го правил".