78-те най-добри рецепти без глутен за домове с целиакия
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете 78-те най-добри безглутенови рецепти за домакинства с целиакия
В днешно време Цьолиакия присъства в живота на мнозина. Кой повече и кой по-малко е засегнал някой от семейството или приятелския кръг. И то е, че популацията на целиакия в Испания е почти 2%. Това означава между 450 000 и 900 000 души с целиакия или някакъв свързан синдром.
Хубавата страна на целиакия е, че можете да живеете с нея, ако се храните правилно и спазвате специфична диета. Съзнавайки, че промяната може да бъде трудна за прилагане на практика, ние ви предлагаме l78-те най-добри рецепти без глутен за домове с целиакия.
Преди обаче да влезем в темата, ние накратко правим преглед на целиакия и какво можем да направим за нея, за да смекчим нейните последици и насладете се на храната без проблемите на тази непоносимост.
Какво е цьолиакия и какви ефекти има върху здравето?
Целиакията се характеризира с a постоянна свръхчувствителност към глутен свързани с промяна на имунната система. Той засяга червата, причинявайки хронично възпаление на лигавицата, което причинява атрофия на чревните косми и като последица възпрепятства пълното усвояване на хранителните вещества.
Това е постоянна непоносимост, която може да възникне през различни етапи от живота. В някои случаи се появява по време на отбиването, в други по време на зряла възраст, а в трети дори при възрастни хора.
Няма лекарства за борба с целиакия. Единственото лечение, което може гарантират перфектно здравословно състояние Състои се от абсолютното елиминиране на всички храни, които съдържат глутен, от обичайната диета. Това позволява на симптомите да отстъпят и тънките черва да възвърнат нормалната си морфология и абсорбиращата функция на хранителните вещества.
Къде намираме глутена?
За целиакия храните могат да бъдат разделени на три широки категории:
Разрешени храни: те са естествено без глутен и няма риск от замърсяване. Те са пресни храни, с изключение на зърнените храни и зърнените храни, които го съдържат, а също и продукти, които са подготвени да бъдат подходящи, специфични за целиакия.
- Масла (всички видове)
- Животински мазнини
- Традиционно масло
- Маслини с и без кост или пълнени с хамсия
- Туршии
- Опаковани пуканки
- Яйца
- Подсладители, включително захар и мед
- Инфузии
- Сирене и млечни продукти
- Бобови и сушени бобови растения: боб, нахут, леща, соя и др.
- Чисто какао на прах
- Зърнени култури: ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф и елда (или елда)
- Риби и миди
- Подправки
- Сол
- Зеленчуково/зеленчуково/кореново пюре (без добавки)
- Плодове и зеленчуци
- Сурови ядки с или без черупка
- Дрожди
Храни, които могат да съдържат глутен: може да съдържа повече от 20 ppm глутен (части на милион, еквивалентни на 20 mg на kg готов продукт), което е признатата граница като допустимо количество глутен за целиакия, или да бъде изложен на риск от замърсяване при контакт с храни, забранени по време на тяхното разработване и/или преработка.
- Различни животински мазнини и масла
- Някои млечни продукти
- Преработени зеленчуци и зеленчуци
- Преработени меса
- Бобови брашна
- Някои дехидратирани дрожди
- Някои преработени риби
- Ароматизирани захари и подсладители
- Приготвен за десерт
- Някои приготвени плодове
- Различни зърнени брашна
- Слъх и сладолед
- Сосове
Забранена храна: всички, които съдържат глутен или някакво вещество, което може да предизвика непоносимост.
- Продукти, получени от пшеница (хляб, бира, брашно)
- Зърнени култури и псевдозърнени култури
- Малцови зърнени закуски, малцови екстракти и малцови сиропи
- Обикновена пшеница и твърда пшеница
- Фаро
- Правопис
- Ечемик
- Ръж
- Камут
- Тритикале (хибрид между пшеница и овес)
- Булгур
- Фрик (натрошена зелена пшеница)
- Greunkern (гръцка зелена пшеница)
- Овес (с изключение на сертифицирани марки)
Научете се да идентифицирате глутена
Въпреки че индустрията все повече осъзнава глутена, за съжаление не винаги е ясно дали дадена храна не съдържа това вещество. За да го идентифицирате, трябва да потърсите решетъчен уплътнител или ориентировъчно "без глутен".
Ако не можем да го намерим, четем списъка на съставките. Добре е да знаете, че има други имена за глутен и че в етикетите може да се появи като:
- Нишесте, нишесте, хидролизиран протеин
- Растителен протеин
- Малцов или малцов екстракт, малцов сироп
- Грис или модифицирани нишестета (всички в рамките на E14 ##)
- E-1404 (окислено нишесте)
- E-1412 (дистрахиран фосфат)
- E-1414 (ацетилиран нишестен фосфат)
- E-1422 (ацетилиран дистархов адипат)
- E-1442 (хидроксипропил дисперсно фосфат)
- E-1410 (мононишестен фосфат)
- E-1413 (нишестен фосфат фосфат)
- E-1420 (ацетилирано нишесте)
- E-1440 (хидроксипропил нишесте)
- E-1450 (нишесте октенил сукцинат)
Ако се появят съставки, които са между втория или третия, най-добре е да отхвърлите идеята да ядете този продукт.
78-те най-добри рецепти без глутен за домове с целиакия
Спазването на диета, подходяща за целиакия, не трябва да бъде сложно. Непоносимостта към глутен може да се превърне във възможност за разширяване на репертоара на ястията и храните. С малко прозрение можете да се подготвите отлични безглутенови менюта. Ето няколко идеи.