7 големи постижения в хранителната технология - Alimentaciуn

Хранителната индустрия непрекъснато се развива и технологиите играят важна роля в този сектор. Днес научният и технически напредък ни позволява да произвеждаме храни и напитки, които са по-добре адаптирани към нуждите на потребителите по безопасен начин, с по-устойчиви и ефективни производствени процеси, отговарящи на търсенето на световните пазари. Поради тази причина Ainia избра 7 напредъка в хранителните технологии, които играят важна роля в настоящето и бъдещето на хранителния сектор.

Интернет на нещата (IoT), изкуствен интелект и големи данни

Това променя радикално начина, по който храната се произвежда, транспортира и консумира. Доклад на Accenture изчислява, че глобалните инвестиции в Интернет на нещата (IoT) ще достигнат ниво от 500 000 милиона долара през 2020 г. В конкретния случай на хранителната индустрия се осъществява революция чрез дигитализация на процеси, които ще доведат до по-голяма ефективност и гъвкавост при:

  • Производство на храни (така наречената индустрия 4.0)
  • Дейности, свързани с веригата на стойността
  • Качествен контрол и безопасност на храните.

Всичко това, заедно с голямото количество информация, налична в резултат на тази дигитализация, ще подобри вземането на решения от ръководните и управленски екипи, със знания както никога досега на потребителя, отваряйки множество възможности в областта на персонализирането на продукта. и нови форми на взаимодействие.

постижения

Микрокапсулиране и нанокапсулиране за проектиране на съставки от последно поколение

Технологиите за микрокапсулиране позволяват в последно време да се разработват храни с нови свойства, по-безопасни и здравословни, както и функционални съставки и нови добавки с усъвършенствани свойства.

Това е една от алтернативите, най-търсени от хранителната индустрия, за да се запази запазването на свойствата на продуктите. Благодарение на този процес, биоактивните вещества от храната се въвеждат в продуктовата матрица, за да се предотврати тяхната загуба. По този начин те са защитени от реакция с други съединения, реакциите на окисление се забавят и дори хранителните вещества се освобождават по контролиран начин. В този смисъл потенциалът, който отваря нанокапсулацията, е още по-голям.

В обобщение, микрокапсулирането и нанокапсулирането представляват технологичен напредък на първо ниво в иновациите на хранителните продукти, ключов за развитието на:

  • Естествени добавки
  • Функционални съставки
  • Продуктови стабилизатори
  • Сензорни подобрения на храни или други продукти
  • Разширени съставки за генериране на нови потребителски прозрения

Химични изображения за контрол на качеството и безопасност на храните

Химичното изображение дава възможност в реално време да се получи съставна карта на преработвания продукт (влага, мазнини, протеини ...). Това е революционна технология, базирана на спектрално виждане, която позволява да се надхвърлят ограниченията на конвенционалните системи за контрол. Изображенията показват концентрациите на параметрите от интерес във всяка точка на продукта, което предоставя повече информация и по-строг.