7 чудесни причини да добавите покълнал зърнен хляб към вашата диета - здравословен начин на живот
Покълналият зърнен хляб се прави от пълнозърнести храни, които са започнали да покълват или поникват.
Това, което може да помислите за зърно, всъщност е семе. С правилната влажност и топлина пълнозърнестите семена започват да поникват в растение.
Процесът на покълване предлага няколко хранителни ползи в сравнение с хлябовете, направени от непокълнали зърна или зърнени брашна.
Всъщност покълването променя хранителния профил на зърнените култури, правейки хранителните им вещества по-лесно достъпни и вероятно по-лесни за смилане.
Ето 7 ползи от покълналия зърнен хляб.
1. Произведено от пълнозърнести храни, което подобрява хранителната му стойност
Хлябът обикновено се прави от брашно или смлени зърна.
Докато пълнозърнестите хлябове включват пълнозърнестите, белите хлябове съдържат само част от зърното. Повечето от полезните хранителни вещества, като фибри, витамини и минерали, се отстраняват по време на обработката.
В резултат на това покълналите зърнени хлябове са хранително подобни на хлябовете, направени с пълнозърнести брашна, тъй като те използват пълнозърнести храни.
И двата вида хляб превъзхождат хлябовете, направени от преработени брашна.
И двете са с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества, въпреки че бялото брашно често е обогатено с витамини и минерали, за да компенсира загубата по време на обработката.
Освен това покълналият хляб често включва различни пълнозърнести храни и бобови растения.
Например, Езекил 4: 9® Покълнал пълнозърнест хляб е направен от покълнала пшеница, ечемик, леща, соя и спелта (1).
Следователно този вид хляб ви предлага по-широк спектър от хранителни вещества, отколкото хляб, направен само от пълнозърнеста пшеница.
Освен това комбинацията от зърнени храни с бобови култури допълва протеина в покълналия зърнен хляб, което означава, че той съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Също така е по-лесно за тялото ви да се използва.
2. Може да ви помогне да отслабнете и да контролирате кръвната захар поради ниското му съдържание на въглехидрати
Покълването частично разгражда нишестето в зърната, намалявайки съдържанието на въглехидрати (2).
Едно проучване установи, че покълналият зърнен хляб има най-ниските налични въглехидрати, с 34 грама в порция от 4 унции (110 грама), в сравнение с 44 грама в хляб с 12 зърна (3).
Освен това, поради по-ниското си съдържание на въглехидрати и фибри, покълналият зърнен хляб е с най-нисък гликемичен индекс в сравнение с 11 зърнени, 12 зърнени, заквасени или бели хлябове. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо храната повишава кръвната захар (3).
Поради тази причина покълналият зърнен хляб е особено добър избор за хора с диабет или висока кръвна захар.
Освен това зърната абсорбират вода по време на процеса на покълване, което прави покълналите зърна по-нискокалорични от пълнозърнестите брашна (3).
Замяната на покълналия зърнен хляб с други видове хляб може да ви помогне да отслабнете.
3. По-високо в важни хранителни вещества и по-ниско в антинутриенти
В сравнение с други видове хляб, покълналите зърнени храни са по-богати на определени хранителни вещества, като протеини, фибри, витамини от група В и витамин С (4, 5).
Процесът на покълване произвежда повече от тези хранителни вещества и също така премахва антинутриенти, които са вещества, които блокират усвояването на хранителните вещества.
Покълването увеличава хранителните вещества
Покълването увеличава аминокиселините в зърната. Това прави покълналия хляб по-богат на протеини в сравнение с пълнозърнестия хляб (2, 6, 7).
Порция хляб с покълнали зърна съдържа приблизително 15 грама протеин, в сравнение с 11 грама хляб с 12 зърна (3).
Покълналият зърнен хляб също съдържа повече фибри от другите хлябове (6).
Едно проучване установи, че покълването на кафяв ориз за 48 часа повишава съдържанието на фибри с 6,1%. Покълването му за 96 часа увеличи влакната с 13,3% (8).
Освен това процесът на покълване също води до увеличаване на няколко ключови витамина.