Сладоледи от сорбетера Десертът на баба и дядо - La Nación
Той беше главният герой на семейните срещи от миналото. Добре познат на бабите и дядовците и обожаван от децата. Сладолед, направен по много занаятчийски начин и който, въпреки технологичния бум в гастрономията, отказва да умре.
Нека изпробваме небцето ви. Представете си в устата си комбинацията от канела, карамфил, докосване на хибискус и индийско орехче; Насладете се на ванилия в гладка замразена текстура; сложете две вафли и вуаля.
Това е сладолед. Но не кой да е, а такъв, който носи в сладкото жълто на сладоледа си повече от столетна традиция.
„Това е машина на времето“, нарича Александер Мора своя сладолед от производителя на сладолед „Лоло Мора“ на Централния пазар. Александер има четвъртото поколение сорбетерос в столицата в своето фамилно име, тъй като този бизнес е отворен на пазара през 1901 г.
Противно на това, което мнозина вярват, "сорбетера" не е сладолед, а машина, която го прави възможен.
Това кухненско приспособление беше дървена цев, висока около метър и 60 сантиметра ширина, с подпорни ленти в краищата. Алуминиев цилиндър беше вграден в центъра и заледен около него. След това се добавя сметаната, направена в цевта, покрива се и се добавя още лед. Поставена беше солта, която поддържаше леда студен. И завъртете ролката!
„И господата започнаха да го обръщат за, понякога, 40 минути. Отначало това беше лесно, но когато започнахте да режете сладоледа, да втвърдявате крема, нещата станаха наистина трудни. Тогава видяхме онези мускулести мъже с прости ръце ”, казва г-н Алваро Мора, администратор и собственик на сорбетера„ Лоло Мора ”.
„Преди семействата се срещаха, за да споделят всичко. Леля направи тортилите, друга кайма и разбира се, може да има някой, който да донесе сладоледа от сорбетера ”, спомня си доня Роси Мартинес, която заедно със сина си Даниел Мендес управлява място, наречено Doña Chela .