6-те вида оцет най-важните характеристики и свойства
Обобщение на основните видове оцети, които съществуват, както и тяхната употреба и свойства.
Знаете ли как се прави оцетът? Използвате ли го, за да добавите вкус към вашите ястия? Знаете ли, че има до 6 вида оцет?
В тази статия ще обясним характеристиките на всеки от тях. Освен това ще обясним някои от свойствата (и употребата) на оцета, особено в гастрономическата област.
Какво е оцет?
Терминът оцет идва от латинското „vinum acre“, което означава „кисело вино“. По този начин оцетът е течно вещество с кисел вкус; Получава се чрез оцетна ферментация на алкохол (чрез бактерии, наречени "Mycoderma aceti"). От друга страна, той съдържа между 3 и 5% оцетна киселина във вода.
По-точно, оцетът е течен разтвор (в някои случаи малко по-плътен) на оцетна киселина, получен чрез ферментационен процес. Освен това към този разтвор се добавят соли и екстракти от други материали.
Що се отнася до произхода му, първият оцет, който се прави и популяризира, е винения оцет. Историята му всъщност е много стара и свещените книги вече споменават оцет (и вино).
Ферментации
За да го получи, оцетът преминава през два ферментационни процеса: първият е алкохолната ферментация (действието на ферментите превръща захарта в алкохол); вторият е оцетният процес, който включва голяма група бактерии (по-специално ацето-бактерии). Тези бактерии комбинират кислород и алкохол, за да образуват оцетна киселина..
Видовете оцет
Има различни видове оцет, в зависимост от съставките и характеристиките им. Най-често консумираният оцет (или най-известният) е дестилиран бял оцет. Класификацията, която ще представим на различните видове оцет, се основава на два параметъра: методите за получаване на същия и материала или съставките, използвани за неговото получаване.
1. Винен оцет
Виненият оцет се получава чрез ферментация (изключително). Това е оцетът, който се използва най-много в сектора на гастрономията, особено в Европа (особено Италия и Франция).
На свой ред виненият оцет може да бъде от различни видове вино:
1.1. Червен винен оцет
Този вид оцет е особено показан да придружава червени меса, тъй като подобрява вкуса му.
1.2. Оцет от бяло вино
Този втори вид оцет е добър вариант да приготвите някои сосове, като холандски сос или майонеза.
1.3. Други видове винен оцет
Други видове оцет, приготвен с вино и може би по-малко известни, макар и много оригинални, са: оцет с фини билки, плодове (например ягоди, малини ...) или винен оцет от чесън.
2. Ябълков или сайдер оцет
Ябълковият или ябълковият оцет е по-мек оцет; по този начин неговият вкус е предпочитан от мнозина. Прави се или чрез пулпата на ябълката, или сокът от нея.