6 фалшиви мита за глутен и целиакия
Има ли целиакия степен? Има ли нещо нередно с яденето на малко глутен? Нурия Паблос и Елиса Мора обясняват в книгата „Без глутен и без риск“ митовете и истините на известния протеин, които толкова много искат или трябва да избягват.
Добави към любими
Журналист в процес на изграждане. Пристрастен към текущата политика и любителите на киното.
Само преди петнадесет години по-голямата част от обществото е имало малко знания за това какво глутен. В момента той спря да бъде непознат, за да бъде актуална тема и предполагаемият виновник за много здравословни проблеми. Нурия Паблос и Елиса Мора, двама пациенти с целиакия и експерти в света без глутен, ни обясняват в книгата „Без глутен и без риск“ всички митове и истини, които трябва да знаете за най-известния протеин на всички времена . Тази книга тя не е насочена само към целиакия, но на всички онези хора, които искат да живеят без глутен.
Мнозина не консумират този протеин, защото вярват, че той може да подобри спортните им резултати, че ще им даде по-добро здраве или благополучие или защото е препоръчан от приятел. Във всеки случай, Нурия и Елиса, съставят важна информация с научна база на рискове и ползи от безглутенова диета.
Ако по някаква причина спазвате диета без глутен, тук ще намерите отговори на всички митове за този протеин без окосмяване по езика. Тези двама автори ще ви кажат истини като храмове, така че ако искате да влезете в безглутенова вселена, можете да го направите без рискове за вашето здраве.
МИТ 1: Глутенът е само в брашна
The пшеница, ръж, ечемик и някои сортове овес, както и неговите хибриди и производни като камут, спелта и тритикале съдържат глутен. Те съдържат резервни протеини (проламини), които се наричат според зърнените култури, от които идват. Те се наричат "глиадин" в пшеницата, "хордеин" в ечемика и "секалин" в ръжта.
Има обаче и други треви, които не съдържат глутен Като царевица, ориз, сорго и просо, и някои псевдо-зърнени култури като теф, киноа и амарант. И въпреки че глутенът идва от зърнени култури, можем да го намерим и като съставка в преработени продукти като шоколад, хамбургер, майонеза, пуканки, кисело мляко с плодове, шунка, леща или сейтан, наред с много други.