5-те най-люти чушки в света и скалата на Сковил

чушки

От "леко" хабанеро до призрак чили

През 1912 г. химик от Кънектикът на име Уилбър Сковил разработва поредица от протоколи и тестове за измерване на степента на топлина в храните. Резултатът беше Органолептичният тест на Сковил, който чрез известните омонимични единици (Сковил) ни казва колко люти чушки, люти чушки, лют червен пипер и най-лютите чушки в света ужилват по много лесен начин за интерпретация.

Тайната е в капсаицина

Защо някои чушки са люти, а други не (като тази на Herbón) зависи от климата, терена, излагането на слънце и т.н. Но ако говорим в генетичен или фармакологичен план, Количеството топлина в чилито зависи от по-високото или по-ниското му съдържание на капсаицин, вещество, което ни кара да сърбим при бозайниците (птиците могат да набъбнат до капсаицин, от което не се чувстват или страдат).

Скалата на Scoville започва от 0 единици (оттук нататък SHU - Scoville Heat Unites) за сладки чушки и завършва на 15M за SHU, което би бил чист капсаицин. За да види колко горещ е даден продукт, добрият Уилбър не се напълни с люти чушки, а използва своята изобретателност и разтвор на вода и захар, за да разреди капсаицина на всеки изследван пипер: колкото по-дълго се разреждаше, толкова по-пикантно.

Следвайки този протокол, Сковил ни остави известната си скала и ви представям Топ 5 от неговия списък, но предупреждение преди да продължите! всички тези сладки и сладки малки чушки те са наистина чиста отрова. С тях не трябва да се борави без ръкавици и особено без знания. Неговият контакт с очите може да предизвика временна слепота или много дълбоко дразнене ... има сосове, които смесват капсаицин от тези продукти, които в определени дози дори могат да бъдат смъртоносни! (само 40 грама и корпуса).