5 рецепти за хляб, които да направите у дома

Актуализирано на 3 август 2020 г., 12:15 ч

Опитвали ли сте да правите хляб у дома? Предлагаме ви пет рецепти, за да се научите как да го готвите на ръка.

Исторически страната ни е имала разнообразно и привлекателно предлагане на хляб, особено бял и пшеничен, повече или по-малко традиционни, но като цяло качествени. Въпреки това, индустрията се промени много с появата на замразени теста и замразен преварен хляб.

Резултатът беше ясна стандартизация на офертата: много разнообразие от хляб, но всички с много подобно качество. Имаше момент, когато хлябът стана толкова лош, че придоби заслужена репутация като небалансирана храна, която ви напълня.

За щастие, сега великите са сложили батериите и има предложение за промишлени хлябове с приемливо средно качество, добър в някои случаи, в същото време, че занаятчийска разработка.

Как да си направим хляб със закваска у дома

Дори големите повърхности показват хляб с органични брашна и закваска. Но ако искате да се насладите на висококачествен хляб, Като цяло ще трябва да потърсите някой от онези малки квартални пекари, които все още се радват на професията си, да разгледат предложението на билкари или да започнат да го правят у дома.

Ако искате да опитате да си направите хляб, осмелете се с тези шест домашни рецепти.

Кифли от смесени семена

Съставки за 20 рула

325 г брашно със средна якост
50 г пълно ръжено брашно
75 г пълнозърнесто брашно
50 г препечено брашно със средна якост
10g сол
350 мл вода
10 г прясна мая
125 г смесени семена

Подготовка (3h 15 '+ 75' готвене)

Препечете брашното средна якост в тигана на слаб огън.
Оставете да се охлади и омесете в купа с останалите съставки с изключение на маята, малко вода, за да се разтвори и половината от семената.
Месете пет минути и го оставете да си почине още десет.
Завършете месенето и смесете с разтворената мая.
Покрийте с влажна кърпа и оставете да ферментира за около 30 минути.
Нарежете тестото на парчета от 50 грама и разтегнете всяко парче, за да оформите кръг.
Навийте ги върху себе си, наточете краищата, напръскайте с хладка вода и ги покрийте със семена.
Разстелете тестото върху хартия за печене, покрито с кърпата и го оставете да ферментира още 75 минути.
Загрейте фурната до 250 ºC с тава за вода вътре. Има надлъжен разрез, чист и дълбок. Напръскайте отново и гответе за партиди от 25 минути при 200 ºC.

Salaíllas

Салаилите Те са типични за Гранада Албаицин и цялата провинция. Те се комбинират с тапас с интензивен вкус.

Съставки за 4 салаили

530 г брашно със средна якост
350 мл вода
10g сол
100 г бяла закваска
10 г прясна мая
екстра върджин зехтин
едра сол и сусам за украса

Подготовка (2 часа 25 минути + 30 минути готвене)

Омесете всичко заедно до получаване на меко и еластично тесто. Оформете четири топки и ги поставете върху ленена кърпа, поръсена с много брашно или мазна хартия, добре отделени, за да могат да се смачкат по-късно.
Покрийте топките с кърпа и ги оставете да ферментират за 45 минути на топло място, докато удвои обема си.
Натрошете тестото с пръсти, пробийте ги и ги разтегнете плоски. След това ги оставете да ферментират така още 60 минути на топло място (може да е фурната, при 30 ºC).
Загрейте фурната до 180 ºC с тава за вода вътре.
Боядисвайте хлябовете със зехтин и гарнирайте с едра сол и сусам.
Варете ги половин час на средно ниво на фурната до златисто кафяво.