3 факта (трябва да знаете) за кафе в капсули - Beatriz Robles
3 факта (трябва да знаете) за кафе в капсули
Те се прокрадват тихо в нашето ежедневие, откакто кацнаха в Испания в началото на 2000-те ... но вече не можем да живеем без тях.
Миналата седмица INE публикува индекса на CPI за месец януари и за първи път включва кафе с една доза в конфигурацията на кошницата за пазаруване (т.е. продуктите с обичайна консумация).
Капсулните кафе машини ни придружават в кухнята като още един домакински уред (и за мнозина те станаха почти толкова необходими, колкото хладилника или пералнята).
И те не са се отървали от това, което се превръща в класика на всички хранителни продукти: като обект на измами в интернет.
Но алуминият в капсулите причинява ли рак? Поради тази причина забранени ли са в някои европейски страни?
Преди да изгоните кафеварката в задната част на складовото помещение като машина за кисело мляко от 80-те, нека видим дали имате причина да се притеснявате.
Ни побърква
Ясно е, че това е нов начин за пиене на кафе.
Според Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда, през 2015 г. ние испанците ядем повече от 1,5 кг на човек годишно.
И това са много чаши (599 годишно според Испанската федерация за кафе).
Така че проникването на такъв пазар и консолидацията като техника за приготвяне на кафе е земетресение.
Трябва само да видите как капсулите са заемали рафтове в супермаркетите (колонизирани от различни марки, сортове и системи).
И (изгубените) борби на различни доставчици да имат изключителността на своята капсулна система срещу съвместимата (по-евтина) на други марки (и дори частна марка).
Значи да. Капсулните кафеварки са сериозен бизнес.
1-. Могат ли да причинят хранително отравяне?
Въпреки че въпросът може да изглежда неуместен (или някога се чудим за микроорганизмите в утайката от кафе?), Има смисъл.
Тъй като в края на 2015 г. медиите повтаряха резултатите от проучване на учени от университета във Валенсия, фокусирано върху микроорганизмите, които се появяват в тавите на машини за кафе-капсули.
Както винаги, заглавията бяха повече или по-малко точни („Бактерии в машини Nesspresso“, Бактерии, които крият кафе машини „...) и изследването имаше международни последици (стана едно от 100-те най-цитирани проучвания в света и Новото York Times или Daily Mail говориха за това тук).
И дори Nespresso направи изявления, за да си спомни какъв е резултатът от проучването и как да се поддържат кафе машини, за да се избегнат тези проблеми.
Но дали проучването разкрива някакви реални проблеми с безопасността на храните от микроорганизмите в кафеварките?
Нито капсулите, нито кафето съдържат опасни за здравето патогени.
Изследването се фокусира върху микробиотата, която се появява на подносите на машините. И да, имаше бактерии, които могат да причинят здравословни проблеми.
Кафето в капсули не съдържа патогенни микроорганизми
Защо тези бактерии процъфтяват в кафемашините? Защото след като капсулите се използват, те попадат в съд. Остатъците от вода и кафе капят и се събират на дъното.
А почистващите навици на техните собственици вършат останалото.
Интересното в проучването е, че някои бактерии могат да използват кофеина като среда за растеж (което според изследователите може да отвори възможности за безкофеинизиране на кафе и други напитки или обеззаразяване на кофеина от околната среда).
Истинският проблем е забравянето, че тавите за кафемашини трябва да се мият.
(Точно както никой не би си помислил да готви и съхранява съда, без да търка, нали?).
дву-. А какво да кажем за химическите замърсители в капсулите? (алуминий, фуран, акриламид ...)
Сигурен съм, че сте чували: материалите от капсулите за кафе преминават в напитката и ни опияняват, те са забранени в някои страни, загрижени за въздействието им върху здравето ...
Ами да видим данните.
Преминава ли алуминият в капсулите в кафето?
Алуминият в капсулите беше главният герой на измама, която беше доста разпространена през 2011 г. (и която продължава и до днес, въпреки опитите да се отрече по този и този начин).
Според съобщението, циркулиращо из мрежата, налягането и температурата, на които е подложена капсулата, карат част от съдържащия се в тях алуминий да премине в кафето. Това, което би имало сериозни последици за здравето, тъй като алуминият е силно канцерогенно съединение.
Опаковката съдържа известна информация (както винаги, за да й се даде степен на правдоподобност), а именно, че някои капсули имат алуминий в състава си.
На пазара можете да намерите три вида капсули в зависимост от материала, с който са произведени:
1-. Алуминий: те са на Nespresso, най-използваната система. Те са образувани от слой алуминий, покрит с вътрешен пластмасов филм, който го изолира от кафето.
дву-. Пластмаса: също широко използвана.
3-. Хартия: използва се филтърна хартия, подобна на тази на традиционните кафе машини.
И досега достоверността на измамата.
Защото се проваля в решаваща информация. Канцерогенността на алуминия.
EFSA в научно становище от 2008 г. заключава, че „е малко вероятно косвените механизми на генотоксичност (на алуминия), които се появяват при относително високи нива на експозиция, да са от значение за хората, изложени на алуминий чрез диета“.
А от гледна точка на канцерогенността, дъното е, че „алуминият е малко вероятно да бъде човешки канцероген при излагане чрез диета“.
IARC (Международна агенция за изследване на рака, принадлежаща на СЗО) също не счита диетичния алуминий като канцерогенен агент.
(Производството на алуминий се появява в група 1 - канцерогенен агент за хората - поради условията, в които се произвежда, които включват контакт с множество канцерогени като полициклични ароматни въглеводороди или азбест).
Това не означава, че алуминият е безвреден.
Докладът на EFSA включва например невротоксичността на алуминия.
И за да се установи приемливият седмичен прием (поради кумулативния му ефект е по-подходящ от дневния прием), той взема предвид резултатите от експерименти с животни, които показват репродуктивни проблеми при мъжете, ембриотоксичност и промени в развитието на нервната система.
Алуминият е свързан с няколко здравословни проблема (но не и развитие на рак)
Защото, въпреки че може да достигне до тялото ни от различни източници (медицински лечения като диализа, излагане на околната среда в глини или козметични продукти като антиперспиранти), най-големият източник на излагане на този метал е чрез диета.