27 май Национален ден на целиакия Хранене без глутен, отслабвате ли?
Плюсовете и минусите на двама специалисти по хранене на безглутенова диета
През последните две години пазарът на храни без глутен се разрасна значително и все повече ресторантите предлагат в менютата си по-голям брой предложения, подходящи за целиакии. Но здравословно ли е да го премахнем от нашата диета? Отслабвате ли, като ядете без глутен? Двама експерти спорят дали е по-добре да го ограничим в диетата си. Освен това предлагаме най-добрите ресторанти без глутен в цяла Испания, лесни рецепти за приготвяне у дома и ви казваме всичко, което трябва да знаете за безглутеновите диети от първо място в храненето.
Диета без глутен: Д-р Уилям Дейвид, лекар и автор на книгата Без пшеница, благодаря.
Глутенът не е просто протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта или ечемика; той е един от хилядите протеини и други вещества, присъстващи в зърнените култури. Ето защо е рисковано да се разгледат възможните здравословни проблеми, които зърнените култури имат само от гледна точка на глутена, тъй като това може да доведе до мисълта, че безглутеновите храни са здравословни, което често не е така.
Какви други компоненти съдържат зърнените култури, освен глутен, които могат да имат последици за здравето?
Например глиадин, който участва в ранните стадии на автоимунни заболявания. Това може да доведе до ревматоиден артрит, лупус, автоимунен хепатит, псориазис и много други заболявания.
The фитати, Те намаляват чревната абсорбция на желязо и цинк с до 90 процента. Всъщност, консумацията на зърнени култури е сред основните причини за желязодефицитна анемия.
The амилопектин А, характерният въглехидрат, открит в зърнените култури, който се усвоява лесно и което обяснява например защо две филийки пълнозърнест хляб повишават нивата на кръвната захар над шест чаени лъжички захар. Ето защо диета, богата на зърнени храни, означава да имате високи нива на кръвна захар по време на закуска, обяд и вечеря, което е отразено в настоящата глобална епидемия от диабет.