15-те най-добри гъби в Испания - EROSKI EROSKI

Няколко експерти в областта на микологията избират най-характерните и ценени гъби на нашата страна.

15-те

Испания има голямо разнообразие и микологични традиции. Някои от видовете му гъби са изключителни по своите характеристики. Първата стъпка да ги оцените и, разбира се, да ги съберете по екологичен начин, е да ги познавате. Тази статия предлага селекция от 15-те най-добри гъби у нас, направени от различни експерти в областта на микологията.

Boletus edulis/aereus (бяла/черна гъба)

Те са изборът на всички консултирани експерти. Рикардо Фернандес Фернандес, заместник-секретар на Астурийското дружество по микология, уверява, че те са „отлични ядливи храни“ и обяснява, че имат големи размери, с шапки, които могат да достигнат диаметър 25 см, обикновено кафяви, въпреки че ареусът е леко черен. Месото му е компактно, бяло, непроменящо се, с приятна миризма и вкус като лешник, въпреки че текстурата на edulis е по-мека, а на aereus по-компактна.

Рамон Гонсалес Серато, президент на микологичното дружество „Естремадура“, обяснява, че ареусът е много месест, не съдържа чаршафи, а тръби и пори и стъпалото му е много дебело.

Енрик Грасия, професор по приложна микология в Университета на Барселона (UB) и член на Испанската асоциация по микология (Aemicol), добавя, че edulis има "висока кулинарна пластичност", тъй като може да се използва в салати, предястия, супи, месо или риба и десерти, представени пресни, сухи, замразени, на прах или охладени и консумирани сурови или ароматизирани с масло.

Цезарово сечение на мухомор (мухомори на цезарите или яйчен жълтък)

Рамон Гонсалес го описва като много ефектна и привлекателна гъба. Излиза във формата на яйце и след това шапката във формата на метален оранжев чадър. Остриетата му имат, подобно на стъпалото, жълт жълтъчен цвят. Това е една от гъбите, които се предлагат на пазара. Рикардо Фернандес уверява, че е "отлично годно за консумация", с дебело месо, малко забележима миризма, сладък вкус и фина текстура.

Cantharellus cibarius (лисичка)

Експертът от Астурийското дружество по микология потвърждава, че това е поредната гъба от категорията "отлично годни за консумация" и обяснява, че месото й е еластично, но твърдо и леко жълтеникаво на цвят. Шапката му достига до диаметър 10 см. Вкусът му е сладък, а плодовата миризма напомня на кайсия. Enric Gràcia препоръчва лисичка за цитрусови салати, рибни и месни ястия, като десерт под формата на сладолед или карамелизиран, а също и в чайове в ракия и водка, но не и за карпачо.