Птици в кухнята - Гурме
Птиците са един от най-важните източници на храна за хората. Те осигуряват собствено месо, яйца и дори, в някои случаи, вътрешни органи (като черния дроб). Сортът е много богат и всеки път хоризонтите се разширяват и към диетите се добавят нови видове.
Производството на птиче месо в Испания е приблизително 1,07 милиона тона годишно.
"Въпреки че
Производство на
птици за
храненето има
понижен, консумация
расте
Въпреки факта, че това производство леко е спаднало през последните години (първо поради огнищата на птичи грип, регистрирани в различни райони на планетата и, второ, поради кризата, която се преживява), вече се наблюдава растеж в потреблението на именно поради икономическата ситуация, тъй като този вид месо е по-евтино от останалите.
Те варират от добре познатото пиле до патицата, пуйката или видовете, включени в гастрономията само преди няколко десетилетия, като щраусът. Основното предимство на домашните птици е, че те предлагат питателно месо, но с доста ниско съдържание на мазнини и гладък и приятен вкус.
Но кога птиците започнаха да бъдат част от нашата диета? Както много от обичая в храната, той започва в гръко-римския свят.
В това имаше голямо пристрастие към птиците. Толкова много, че много видове бяха опитомени, че днес не считаме свободния отглеждане. Към тях бяха добавени други дивечови птици и някои екзотични видове. Всички те са били използвани за многобройни яхнии, супи или печени, които представляват добра част от диетата.
В древни текстове може да се забележи, че те са били ядени: кранове, лебеди, фламинго, дроздове,
дроздове, каландрии, гълъби, фазани, пауни, пъдпъдъци, яребици, мартинети, патици, червеноперки, пилета, щраус, рея, гъски, папагали, папагали и др.
В действителност има малко птици, които не са били считани за храна за човека, без