12 рецепти с гъби, които да приготвите днес
Кухненска стая
От класическия сос (в обновена версия) до най-изтънчените ястия чрез международни рецепти.
Идва есента и с нея пазарите се пълнят с гъби (nnscalos, тромпети на смъртта, senderuelas.). Но как да ги заведем в кухнята отвъд класическата кавга? Спасихме 12 рецепти от училището за готвене TELVA, за да се насладим максимално на тази сезонна съставка.
Крем на смъртта тръби с яйца при ниска температура
Състав за 6 човека: Крем: 300 гр. тромпети на смъртта, 2 див лук, 1 чаша сух Jerez, 1/2 л. препечен бульон, 1 супена лъжица оризово брашно, сол и черен пипер. Яйце: 6 яйца, вода.
Стъпка по стъпка:
- Тръбен крем:
- Почистете и нарежете лука и тръбите.
- Задушете лука в малко олио, добавете нарязаните гъби, оставете огъня, докато цялата вода се изпари.
- Добавете шери и намалете.
- Добавете оризовото брашно.
- Добавете бульона.
- Гответе около 10 минути.
- Подправете и намачкайте.
- Яйце с ниска температура: поставете яйцата в съд, покрит с гореща вода, поставете във фурната на 120 ° за около 50 m. Те трябва да са на 67 ° (така че бялото да се подсири и жълтъчната течност). Поставете крема за тромпет в долната част на чинията и по едно яйце на човек в центъра. Украсете с люспи от черен пипер и сол.
Нашият съвет: Можете да направите домашно картофено пюре и да го поставите като основа в кремавите ястия. В този случай украсете всяка купа с чипс. Запазване: сметана, 3 дни в хладилник. Поддържа замразяване; Яйца, три дни в хладилника. Потопете се в много гореща вода, за да ги загреете отново. Не поддържа замразяване.
Крокети Senderuelas
Състав за 6 човека: 40 гр. дехидратирани сендуели, 100 гр. масло, 100 гр. брашно, 700 гр. мляко, разбито яйце, галета.
Стъпка по стъпка:
- Хидратирайте сендеруелите в мляко.
- В тенджера разтопете маслото, добавете нарязаните гъби и гответе за кратко.
- Добавете брашното и задушете за няколко минути, без да обръщате никакъв цвят.
- Изсипете студеното мляко, движейки се с бъркалки, за да премахнете бучките.
- Варете няколко минути, докато стане лъскава и гладка.
- Оставете тестото да се охлади, покрито с найлоново фолио, така че да не образува коричка.
- Оставете в хладилника от един ден до следващия.
- Крокетите: поставете тестото в сладкарската торба с голяма гладка дюза и направете ленти. Оформете овални топки.
- Преминете през яйце и галета.
- Пържат се в обилно количество горещо олио.
Нашият съвет: за да се предотврати отварянето на крокетите по време на пържене, те се покриват два пъти в яйце и галета. Запазване: Веднъж изпържени, те са за незабавна консумация
Магрет с трохи от бели грибове и сос Pedro Ximйnez
Състав за 6 човека: 3 патешки гърди. Мигас: половин хляб остарял хляб, 60 грама. дехидратирани настъргани гъби, 2 цели скилидки чесън с кожа, мек зехтин. Сос P.X: 1 бутилка P.X., 250 гр. течна сметана.
Стъпка по стъпка:
- Трохи: отстранете кората от хляба и натрошете трохите.
- Навлажнете леко и препечете в тигана на тих огън на фона на олио с чесъна.
- Когато започнат да кафяви, добавете гъбите или манатарките и продължете да бъркате, докато се получи леко хрупкава текстура. Сезон. Извадете чесъна.
- За соса: изпразнете бутилката в тенджера на умерен огън и намалете до една трета. Добавете сметаната и варете още няколко минути, докато се сгъсти. Подправете и запазете на топло.
- За гърдите: направете диагонални прорези в кожата на гърдата. Сложете без масло върху скара на слаб огън за частта от мазнината, така че да се разтопи, около 10 минути го маркирайте отстрани на месото за минута-две. Извадете и оставете да престои увит в алуминиево фолио за още 5 минути. Филе.
- Сервирайте порция трохи с малко филе от магрета и сос.