12 основни ориенталски подправки в азиатската кухня
От самото начало подправки са служили, в допълнение към сезон и засили вкус на храна, за Задръж ги. Към тези характеристики трябва да добавим и Имоти че всеки един от тях има, като например, насърчаване на храносмилането или намаляване на отока. Или дори да служи като антисептично в случая на корен от уасаби.
Подправките, в зависимост от техния произход, растат по дървета, храсти, тропически растения, а в други случаи те са семената, които са скрити под пашкул. Повечето подправки изискват топъл или умерен климат и висока влажност. Следователно почти всички произхождат от тропически региони на Азия и в басейна на Средиземноморски.
Благодарение на способността му ароматизатор, Използването му в малки количества ни позволява да ги комбинираме помежду си, като добавяме различни нюанси към храната. Могат да се намерят подправки чист, тоест те съдържат една съставка; или смесени, когато даден регион редовно използва смес от подправки и му е дал име, това е случаят с къри.
1. Съчуански пипер
The сучуан пипер Няма нищо общо с чушката, която познаваме. На китайски се нарича „Huajiao“, което означава „цветен пипер“, въпреки че е известен и като „планински пипер“. Това е кората на зрънцето Spiny Ash, китайски храст, чийто вкус и аромат на плодовете му едва ли са сравними с други вкусове.
Смлян чучуански пипер се използва в азиатската кухня, предимно японска и китайска, за да направи вкусът на храната по-вкусен. Това е подправка с докосвания прясно Y. цитрусови плодове на небцето и усещане за уста гъделичкане (не е пикантен и подобен на Peta-Zetas), който благоприятства слюноотделяне.
Един от най-често срещаните начини за използването му е чрез пържене на зрънцето директно в масло, докато придобие миризмата и вкуса си (нещо подобно на това, което правим с чесъна в Испания). След това това масло може да се използва в ястия на фурна или като съставка за яхнии. Правейки го по този начин, усещането за гъделичкане в устата изчезва. От друга страна, ако това, което търсите, е тази забавна точка, както и цитрусите в храната, поръсете го салати, ориз Y. месо. Ако го използвате на прах, дозирайте го в малки количества, за да не маскирате останалите вкусове.
2. Мейс
Тази подправка произхожда от Индонезия и се използва в кухнята на целия Изток. Мейс е черупка от индийско орехче изсушени на слънце. Въпреки че има същия характерен аромат като неговия плод, вкусът на боздугана е много повече лек и фин. В специализирани магазини за подправки можете да го намерите в изсушени или на прах ленти (най-лесният и бърз начин за използването му).
Използвайте го с повишено внимание за ароматизиране кремове, пюрета, яхнии месо и го добавете към къри. Ако прекалите, вместо да добавите аромат и да подобрите вкусовете, единственото нещо, което ще получите, е горчив и силен вкус.
3. Уасаби
Повече от подправката е тестени изделия въпреки че може да се намери и в прах. Научното му име е Wasabia Japónica, Eutrema Japónica или Cochlearia Wasabi. Това е японски корен, свързан със семейството на репичките и ряпата, което расте под водата .
Силен аромат и вкус пикантен Когато се настъргва (за това се използва специална ренде за кожа на акула) се получава жизнена зелена паста. Ще го познавате главно за използването му като акомпанимент към суши и сашими, въпреки че все по-често се среща като съставка в майонеза или като дресинг за салати, зеленчукови кремове или сосове. Но знаете ли каква е целта на уасабито като акомпанимент към суши? Той е поставен от едната страна с цел, че когато яде всяко парче риба (не замразено, което е яденето в Япония), то убива бактерии че може да съдържа. И именно уасабито е най-голямото антисептично естествено, което съществува в света. Прясното уасаби е много по-фино и елегантно от пастата, която обикновено се купува в източните супермаркети.
Ако искате да го въведете във вашите рецепти по нов начин, можете да започнете, като направите майонеза и го добавяйте малко по малко, докато намерите вкуса, който харесвате. Внимавайте с приемането на повече от необходимото, може да навреди на стомаха ви.
4. Къри
Къритата са а смес от различни подправки (прах или паста), които обикновено се използват двойка месо или подгответе сосове съпровод. Всъщност думата "къри" се отнася до яхнията, а не до сместа от подправки, въпреки че на запад ние я разбираме като производна.
Смесен с мляко, сметана, кисело мляко или кокосово мляко, тези подправки пораждат изискани основи, идеални за смесване с месо, риба, зеленчуци и ориз. В азиатските страни на практика има толкова много видове къри, колкото можете да ги смесвате с техните подправки. Тук едни от най-интересните от Изтока.
- Виндалу
Това е една от най-популярните смеси от подправки в Индия. Това къри се откроява със силния си вкус пикантен. Прави се с кардамон, канела, сминдух, джинджифил, черен пипер, горчица, чесън, чили, оцет, кимион, лук и шафран. Vindaloo обикновено се използва двойка свинско, агнешко или пилешко.