Бележки за киселинно-алкалния баланс и диетата - MiradorSalud - VE
До Mercedes de Llano. Поддържането на правилното pH в нашите клетки е от съществено значение за правилната им активност и следователно за правилното функциониране на тялото и доброто здраве.
Клетките функционират правилно само в рамките на определен и ограничен диапазон от условия на температура, рН, концентрации на йони и т.н., но те трябва да оцелеят в среда, в която тези параметри непрекъснато се променят. За целта клетките са разработили механизми, които поддържат вътрешната им вътреклетъчна среда стабилна въпреки промените във външната среда, а също и във вътрешната среда. Тези „механизми за клетъчна стабилизация за поддържане на стабилно вътрешно състояние, компенсиращи промените в заобикалящата го среда чрез регулирания обмен на материя и енергия с екстериора“ са известни като хомеостаза.
Ако киселинно-алкалният баланс е нарушен, клетките на тялото не могат да функционират правилно, основните ензимни процеси, антиоксидантната функция, кръвообращението и лимфната циркулация и различни метаболитни дейности в тъканите и органите се нарушават.
Например, човешкото тяло трябва да поддържа вътреклетъчно рН в оптимални граници, между 7,0 и 7,4, въпреки че има променливост между различните тъкани (например, скелетната мускулатура при бозайници има тенденция да има рН 6,8 -7,1). По същия начин рН на кръвта трябва да се поддържа между 7,35 и 7,45.
Органите, участващи в поддържането на киселинно-алкалния баланс, са белите дробове и бъбреците със сложна система от буферни механизми (буфери). Основната функция на белите дробове в киселинно-алкалната хомеостаза се крие в способността им да регулират кръвното налягане на въглеродния диоксид (PaCO2), като го елиминират.
Бъбреците участват чрез контролиране на реабсорбцията и производството на бикарбонат (HCO3−), както и екскрецията на титруема и нетитруема киселина, последната, амониевата система (NH4 +) в урината.
Метаболизмът на организма непрекъснато генерира отпадъчни продукти, които оспорват способността му да поддържа pH в оптимални граници. Последиците от това не са сериозни, тъй като стойностите на pH по-ниски от тези водят до ацидоза (стойността на pH е по-малка от 7,35), а по-високите стойности причиняват алкалоза (стойност по-голяма от 7,45). Всеки от тях е опасен за организма.
Диета, киселинно-алкален баланс и метаболитни нарушения
Киселинно-алкалният баланс може да бъде променен от диетата в западен стил, която съдържа по-висок дял на киселинно-образуващи елементи от храни от животински протеинов произход, в сравнение с алкалните бикарбонатни анионни предшественици, съдържащи се в групата плодове и зеленчуци.
Доказано е, че излишъкът в консумацията на протеини от животински произход, зърнени култури, зърнени храни и натрий има важен ефект върху подкисляването на кръвта, главно поради метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, повишавайки киселинността.
Актуализиран преглед на наличните до момента доказателства (2019 г.) беше публикуван наскоро в списание Nefrología, което оценява връзката между диетата и честотата на хронични заболявания и метаболитни нарушения, като се споменават механизмите, свързани с тяхното развитие. Каним ви да го прочетете. Ето някои откъси:
Ацидозата води до увеличаване на секрецията на кортизол и намаляване на неговата инактивация, инсулинова резистентност, захарен диабет 2 и сърдечно-съдови заболявания, наред с други усложнения; По същия начин хроничната метаболитна ацидоза ускорява белтъчния катаболизъм в скелетните мускули, предизвиквайки отрицателен азотен баланс и намаляване на мускулната маса; също така, до прогресивно намаляване на минералното съдържание на костите (ниска минерална плътност на костите), причиняващо загуба на калций в урината, образуване на камъни в бъбреците и риск от развитие на остеопороза при възрастни и забавяне на растежа при деца. Инсулиновата резистентност (IR), свързана с консумацията на кисели диети и произтичащата от това хипергликемия, изглежда увеличава възпалението и IR в черния дроб, което може да причини безалкохолен мастен черен дроб. Диетите с високо киселинно натоварване причиняват увеличаване на производството на амоняк в тубуларните клетки на бъбреците, причинявайки тубулна хипертрофия и гломерулна хиперфилтрация, което се счита за ранен и обратим стадий на хронично бъбречно заболяване (ХБН).