10-те грешки, които могат да унищожат вашата зеленчукова супа
суров материал
Преваряването на зеленчуците или прекаляването със сол са едни от най-често срещаните грешки
12-те грешки, които могат да изсъхнат и развалят вашата домашна торта
Крем от цвекло
Здравословни, апетитни, универсални, храносмилателни ... Какво друго може да се каже за зеленчуковите кремове? Е, това ястие с лъжица, какво харесвате както млади, така и стари, той е и вечен, балансиран и вкусен. Те могат да се консумират студени или горещи, с много или малко съставки, можем да ги направим съществени или да дадем приоритет на лекотата ... Но трябва да знаете тайните им, за да са перфектни. С Йоланда Бустос, Главният готвач на La Calèndula, Regencós (Empordà, Girona), ние обиколихме този растителен свят, за който тя е страст. Съберете цветя, пъпки и плодове на своята среда да разработи внимателно лично предложение, вярно на принципите на биодинамиката, където ароматът и ароматите са приоритет. Тя се възползва от тези дни на принудително спокойствие, за да направи артишок от консерва или захаросан боб, карфиол с оцет ...
Никой по-добър от този готвач да ни обясни как да готвим зеленчуците крем, ако трябва да се сотират, колко вода има добрият зеленчуков крем, ако трябва да използваме ароматни билки, как да избегнем твърде много воднисти или бучки...
Преди да направите добър зеленчуков крем
Много е препоръчително да задушите зеленчуците, за да подобрите вкуса им
Има много въпроси, но ние имаме отговорите и ги обслужваме добре настъргани. Тези са 10 грешки че не трябва да се ангажирате, когато правите зеленчуков крем:
1. Не сотирайте зеленчуците: внимавайте с маслото
Преди да направите добър зеленчуков крем, е силно препоръчително задушете зеленчуците „В същия съд, където ще ги приготвим по-късно с малко олио“, съветва Йоланда Бустос, готвачът в La Calendula. Причината? „Ако ги пържим две минути, ще получим подобряват вкуса му”. Въпреки че има и такива, които предпочитат да използват масло, готвачът избира зехтин и ако може да бъде екстра върджин, толкова по-добре, "защото отличните му органолептични качества подобряват всеки крем, но без да прекаляват, защото това прави" ще бъде тежко, и ако го приемаме през нощта, ще ни е трудно да го усвоим ”. Ако избягаме от контрол, „ще трябва да смачкаме сметаната много добре, за да избегнем този ефект на тежест“, казва ни готвачката, която отвори ресторанта си в Жирона, въпреки че през 2015 г. го премести в Регенкос, а миналата година той празнува десетата си годишнина.
2. Не се възползвайте от добрия зеленчуков бульон
Arkadiusz Fajer #arfo
Не е важно да се използват зеленчукови бульони за приготвяне на зеленчуков крем, "с минерална вода те могат да бъдат много добри”, Обяснява Бустос, макар че ако ги имаме под ръка, е напразно да не се възползваме от тях. Има само едно изискване: „Той да се свързва добре с вида крем, който ще направим“.
Например, ако имаме диуретичен и хранителен бульон от артишок, с горчивата си точка „може да върви много добре със сметана от тиква, праз или лук и картофи, защото те са зеленчуци с по-сладки вкусове и създава се добър контраст”. От друга страна, артишок и спанак, те не биха допринесли нищо един на друг, посочва готвачът, който приготвя гастрономически менюта с растенията, които открива, и използването, което прави с цветя, я спечели да бъде известна като „Готвачът на цветя“. В ресторанта си, разположен в стар театър, той има малка овощна градина, но се снабдява и с продуктите на местните фермери.
Да се използва зеленчуков бульон
Това трябва да се свързва добре с вида на крема, който ще правим
Главен готвач Ксавие Пелисер, а експерт по био готвене и биодинамичен, е в полза на залагането на бульон, направен с основната съставка (например за морковен крем, морковен бульон), за да не се скрие основният вкус.
3. Прекаляване с количеството вода
След като зеленчуците се задушат, е време да добавете вода към гювеча. „Рискуваме да прекалим и да имаме повече супа, отколкото сметана“, обяснява готвачът от La Calendula. Ако това се случи, е по-добре отстранете излишната вода преди да натрошите зеленчуците, но е жалко, защото ще загубим хранителни вещества. Ако вече е твърде късно, или ядем получената супа, или измисляме нещо, като например, „превърнете сметаната в добър сос, който да придружава рибата”, Казва Бустос. Ако останем без вода, ще ни струва повече да смачкаме сметаната, „освен ако не искаме да направим крема с някакъв крем, който не харесвам твърде много, защото крие вкусовете на зеленчуците“.
В такъв случай по-лесно е да коригирате грешката, добавяне на малко повече вода, въпреки че е най-добре да го направите правилно за първи път. Какво е идеалното измерване? „Около два пръста над зеленчуците, веднъж поставени в гювеча“.