10-те грешки, които могат да съсипят домашна майонеза
Тенденции
Неизползването на качествени продукти е едно от най-често срещаните
The Майонеза Това е много богат основен сос, който може перфектно да допълни множество ястия. Ние го знаем и искаме да го правим няколко пъти, но, Защо винаги не смеем да опитаме? Със сигурност когато не е нарязан, е станал много плътен или със странен вкус. И освен това има страх от салмонелоза. Никой не каза, че е лесно да се разбираме със сос, при който капките масло трябва да се съчетават добре с яйцето, но когато то бъде постигнато, удоволствието е огромно.
Така анализираме 10-те грешки, които правим най-много, когато емулгираме съставките от най-популярния сос и ние ви казваме съветите на експерти като Пако Перес (L’Eggs), така че следващото да е страхотно. Чиста наука. Ако ни прочетете внимателно, можете да забравите за саксийната майонеза и да станете крал или кралица на домашната майонеза.
1. Неизползване на качествени продукти
Първото нещо, което готвачът Пако Перес коментира, когато го попитате как да направи добра класическа домашна майонеза, е, че яйцето трябва да е качествено, и колкото по-прясно, толкова по-добре, или пастьоризирано яйце, за да се избегне риск от салмонелоза, че ще коментираме по-късно.
Другият основен компонент, масло, няма значение дали е слънчоглед или маслина. Въпрос на вкус е. Ако е мек маслинен или слънчогледов, "резултатът ще бъде по-неутрален, отколкото ако е направен с мощен екстра върджин зехтин, с който можем да получим повече нюанси на вкуса", казва Перес, който освен да се показва две звезди на Мишлен в ресторанта си Miramar, обича яйцето и го е направил главен герой в местните Барселона L’Eggs.
Температурата и качеството на съставките са важни, за да се предотврати нарязването на майонезата
От сега нататък, „Можем да си поиграем с няколко капки лимон и сол ", брои готвачът. Ако оцетът е предпочитан, Перес признава, че може да бъде много добър, „например винен оцет от шардоне“. А също и чаена лъжичка горчица.
2. Не знаейки как да избирате дали да го направите с цялото яйце или само с жълтъка
Въпреки че традиционно майонеза прави се с цялото яйце, може да се направи и само с жълтъка. Ако изберем този маршрут, „той ще има по-изразен яйчен вкус и много интересна кремообразност и гладкост“, казват Братя Торес в неговата книга Готвене у дома с братята Торес (RBA) и имайте предвид, че получената емулсия е идеална за превръзка, например, a зъбен камък”. Пако Перес също е ясен, че майонезата, направена с яйчни жълтъци, е „по-вкусна, по-сладка и по-елегантна“.
3. Не съхранявайте продуктите на стайна температура
Нито студено, нито горещо, Всички съставки трябва да са със стайна температура за да се ускори „прехвърлянето на емулгатори от частиците жълтък до повърхностите на мастните капчици “, казва гурмето, специализирано в хранителната химия Харолд Макги в Готвейки храна (Дебат).
Тоест, казано в разговор, за постигане на ефекта на лепилото, който ще попречи на майонезата да се реже, от съществено значение е компонентите да са закалени: "Трябва да извадим яйцата от хладилника за известно време, преди да го направим, а също така да избягваме охлаждането на маслото", казва Перес. Въпреки че като здравна предпазна мярка трябва да се вземе предвид това яйцата не трябва да са повече от два часа без охлаждане.
Препоръчително е да използвате пастьоризирано яйце у дома, за да избегнете салмонелоза
4. Не го правете у дома, за да избегнете салмонела
„Приготвянето на майонеза у дома е страхотно, защото ще се насладите да сготвите нещо, което ще хапнете по-късно“, казва Пако Перес, който смята, че този сос е един от онези, които могат да ни дадат най-голяма игра. Но как ще работим със сурови яйца?, страхът от салмонелоза понякога ни парализира. От самото начало трябва да изхвърлим мръсни или счупени яйца.