10 рецепти с аншоа, лесно и вкусно El Correo
Аншоа с аромат на сайдер
Почистете хамсията, като отстраните главите, червата и бодлите. Измийте и подсушете. Поставете ги в красив отворен код под формата на книга, разпределени така, че никой да не е над друг. Поръсете ги с оцет и децилитър вода; подправете ги леко и ги оставете да се мариноват за един час. Обелете и нарежете чесъна.
Премахнете семената, които лют червен пипер може да има. След час изцедете аншоата напълно. Напръскайте ги с децилитър масло и ги сложете във фурната, много гореща, на 250 градуса за две минути. Извадете и поръсете наситнения магданоз. В същото време резените чесън и лют червен пипер се зачервяват при ниска температура в другия децилитър масло. Залейте хамсията.
Съставки
Аншоа в марината
Изскубват се 1/2 кг глави. от големи аншоа, влачейки червата. Те се измиват и трънът се отстранява чрез отделяне на филетата с пръст, като се внимава месото да не се счупи. Опашките се отрязват и филетата се поставят в глинен съд или стъклен съд, с месо нагоре. Покриват се със смес от вода и оцет в равни части и се оставят да се мариноват за 15 до 30 минути или докато месото побелее. Филетата се отцеждат, добавя се сол и се подправя със зехтин. Поръсете с 3 кайма скилидки чесън, магданоз и лют червен пипер. Оставете го да си почине на хладно място.
Съставки
Аншоа с Винегрет
Почистете аншоата, като отстраните главата, отстраните вътрешностите, отворите ги на две и изхвърлите шиповете, централните и страничните бодли. Измийте и подсушете. Поставете върху поднос с морската сол, оставете в хладилника за два часа. Отстранете и обезвредите зърната.
Почистете маслините, добавете месото в чаша на блендера, добавете щипка сол, необработения зехтин, оцета от шери и магданоза; смесете старателно, докато се смеси винегрет.
Поставете го под скарата, топлоустойчива тава с поръсените аншоа и винегрета, разполагайте с около тридесет или четиридесет секунди, само докато се нагреят, без практически да се направи, докато получат температура, като са в розова точка, много сочни, практически сурово и горещо.
Съставки
Мариновани аншоа
Отстранете главата, червата и всички бодли от аншоа, оставяйки кръста напълно чисти. Прекарайте ги през студена вода. Изсушете старателно. Поставете ги разстелени върху плоска тава и ги покрийте с едра морска сол. Мацерирайте в хладилника за два часа. Преминава, разклаща се напълно и се прехвърля в друга тава.
Покрийте хамсията с три части екстра върджин зехтин за една част мек оцет. Поръсете ситно нарязания чесън, както и магданоза. Върнете се в хладилника, където ще останат два часа. Извадете и сервирайте в четири чинии. Може да се сервира с салата от кресон, облечена с олио и сол.
Съставки
Ескаливада с аншоа
Поставете чушките и патладжаните върху предварително загрята тава за печене. Когато решетката е включена, тя се вкарва и задържа, докато кожата и на двете стане черна, почти изгорена. Докато това се случва, чушките и патладжаните се обръщат няколко пъти, така че да са равномерно готови. Извадете и двете съставки. Увийте чушките в плат и ги оставете да си починат за петнадесет минути. Премахнете кражбите и ги обелете старателно. Нарежете чушките и патладжаните на дълги ивици. Разделете на четири чинии, поръсете кайма скилидка чесън отгоре, посолете, поръсете с няколко капки оцет, с необработен зехтин и подредете три аншоа в масло или осолени отгоре на всяка порция.