Recuit de Drap от Ca La Lola

lola

Бар маси и кухни

Вашето или моето място

Винената общност

Посещение на виното

Recuit of Drap от Ca La Lola. Традиционна рецепта.

Един от най-типичните десерти в района на Empordà е recuit de drap. Това не е извара или извара, въпреки че производственият процес е много сходен. Посещаваме Ca La Lola, в Ullastret, където самата Lola ни учи как да правим тази традиционна рецепта, както се приготвя от поколения.

Ка ла Лола е ресторант, в който прилагат философията за бавна храна, както в Хотел El Fort. Всъщност бихме могли да кажем, че Ca La Lola е ресторантът на хотела. Лола Пуиг е собственик и готвач на това малко кътче на l’Empordà, идеално място за почивка и възвръщане на автентичните вкусове на органично ястие.

Лола обясни произхода на recuit de drap докато той ни обясни как да го направим. Рекуитът е храна, произхождаща от времето на трансхуманта. Въпреки че Empordà е равнинен, в този район той е направен от Ripollès към Пиренеите, като една от местните породи в района на овцете Ripollesa.

Бързо бихме могли да определим recuit de drap като подсирено, обезмаслено и разбито мляко, което преди беше увито в парцали, за да можем да го отнесем до фермите и малките градове. За целта трябва да използваме овче или козе мляко. Лола специално използва козата, тъй като използва тази на екологичното стадо на собствения си брат. Прабаба му подсиряла млякото със сирищна трева (хербакол), плодници от един вид бодил, който може да се съхранява през цялата година. Следвайки тази оригинална рецепта, Лола използва същото сирище, за да направи своя събор.