10 препоръки за приготвяне на тестени изделия - По-добре със здравето
Mamma mia, която никога не иска да сготви добра чиния с паста? Това е една от най-гъвкавите познати съставки, достъпни, с безкрайни рецепти и вкусни. И също така има тенденция да се харесва на деца и възрастни.
Но внимавайте, Това е толкова често срещано ястие в много къщи, че не винаги се приготвя по правилния начин. И е, че има много грешки, които можем да допуснем, без да осъзнаваме. Дори най-престижните италиански готвачи споделят това 10 препоръки за приготвяне на тестени изделия.
10 препоръки за приготвяне на тестени изделия
1. Започнете с избора на соса
Въпреки че може да ни се струва, че започваме в края, добра чиния с паста винаги започва със соса. Както ще видим по-късно, има подходящи комбинации от сосове и тестени изделия. Ето защо преди да поставите тенджерата на огъня е важно да изберете рецептата, която искаме да приготвим, и да изберете правилната форма на паста.
2. Голям висок контейнер
За да приготвим пастата ни трябва голяма тенджера с високи ръбове. Дори да искаме само да направим порция, не е нужно да държим най-малката тенджера в кухнята. Тестените изделия се нуждаят от много вода и достатъчно място, за да могат да се движат свободно и по този начин да избегнат залепването между тях.
3. Само две съставки
В тенджерата за приготвяне на пастата са необходими само две съставки: вода и сол. Изглежда просто, но е достатъчно.
Както видяхме, количеството вода трябва да бъде в изобилие. Като основно правило можем да изчислим 1 литър вода на всеки 100 грама паста -което би било еквивалентно на приблизителната част за един човек.
Какво още добавяме чаена лъжичка сол за около 500 грама тестени изделия. Ако ще подготвим рецепта с много солени съставки като сардини, сос аматрицияна или със сирене пекорино, ще бъдем малко по-предпазливи със сол при варене на пастата.
4. Нито масла, нито масло
Може да изглежда, че се повтаряме, но е добре да настояваме за това, тъй като това е една от най-често срещаните грешки. Няма нужда да добавяте масло или масло към водата за готвене на макаронени изделия.
Популярно е схващането, че по този начин предотвратяваме залепването му за нас. Напротив, ще направим само пастата да остане хлъзгава и след това да не се слее добре със соса. Ако използваме достатъчно голяма тенджера и с много вода, пастата няма да залепне.
5. Време за готвене
Добрата чиния с паста трябва да бъде al dente: нежна отвън и малко по-твърда в центъра.
След като сме добавили макароните в тенджерата, оставяме огъня на високо, докато отново заври. Така че разбъркваме веднъж и понижаваме до среден огън. Добре е макароните да се движат вътре в саксията, но не е необходимо да излизат бликащи.
Обикновено в опаковките с тестени изделия се посочва препоръчаното време. Обикновено между 8 и 12 минути в зависимост от вида на пастата и нейната дебелина. Важно е да го уважавате, защото в противен случай ще бъде прекалено сготвено. Можем дори да кажем, че точката al dente винаги е по-ниското време, тоест около 8 минути.
6. Прецедете и запазете
След като пастата се свари най-добре е да го извадите от саксията с набоден черпак или решетъчна лъжица . И го изсипете директно в контейнера, където ще сме приготвили или загрели соса.