10 основни ястия от японската кухня

От Лидия Монтес де Ока. За японската храна все още съществува идеята, че всичко е или суши, или темпура и нищо не е по-далеч от истината. Япония е хранителна държава, както се казва сега, но в исторически план е и гурме рай с една от най-добрите кухни в света.

Япония е изцяло цветова, естетична и разнообразна, що се отнася до храната. От север на юг и от брега до вътрешността, всяка област и всеки регион имат своите специалитети и местни продукти и те продължават, ден след ден, да развиват своя собствена хранителна култура.

Биха били необходими години, за да се опишат всички ястия, които си заслужават, така че е по-добре да се съсредоточите върху 10, които сме събрали при едно скорошно пътуване там - и вече има няколко - и че вярваме, че не трябва да спирате да опитвате, ако имате достатъчно късмет да посетите Япония, или имате добри японски ресторанти, разположени във вашия град.

1- Nattō 納豆 (なっとう) Именно ястието поражда най-много дискусии, защото дори и сред японците има двойство на мненията: казва се, че или го обичаш, или го мразиш. Това е соята, ферментирала от Bacillus natto, която обикновено се яде на закуска с бял ориз и малко японска горчица, въпреки че има безброй варианти.

Никой не оспорва неговите хранителни и здравословни свойства за организма (профилактика на мозъчен инфаркт, исхемична болест, сенилна деменция, остеопороза, нейния хипотензивен ефект и др. И т.н.), но въпросът е, че nattō има неприятна миризма, лепкава е и има много особен вкус - и дори може да се каже твърд - за западното небце. Ако обаче отидете в хотел, който включва закуска, не поръчвайте западната закуска, поръчайте уошоку и опитайте, така че можете да започнете дискусия дали го обичате или мразите и ще печелите точки с японците.

2- Karēraisu カレーライス „Къри и ориз“ е много популярен, много лесен за направа, евтин и много лесен за намиране (можете да го купите във всяка комбинация - удобен магазин - и дори с различни версии). Ясно е, че това не е оригинално ястие от Япония, а от Индия, въведено в Япония от британците, но японците са му придали особения щрих.

Обикновено къри сосът се комбинира с бял ориз, приготвен по японски начин, но има и много ястия с каре (къри): karēudon (къри и юфка) и каре тиган (къри хляб).

Karēraisu е едно от ястията в Япония, което се яде с лъжица. Сосът е сос от моркови, лук и картофи, към който се добавят кубчета концентрирано къри. Може да има пиле, говеждо, свинско или тофу. Всяко семейство има свой собствен стил на приготвяне на соса, защото е разрешено да добавя различни съставки, например, нашият приятел Маки, добавя пръскане червено вино, за да го направи по-средиземноморски.

3- Kaisengomachazuke Cha ごまお茶漬 Ochazuke (お茶漬け, Ocha, te + tsuke, dip), е просто ястие, което се състои от заливане на зелен чай, даши (рибен бульон) или обикновена вряща вода върху вече сварения ориз. Изглежда прекалено просто и светско, но в Япония нищо не е просто и усъвършенстването на ястието се постига с качеството на чая, който се излива и добавените съставки или добавки, от кисели краставички до риби, семена или водорасли.

На изображението можете да видите кайзенгомачазуке от морски плодове и сусам и фурикаке. Много вкусен.

4- Цукемоно 漬物 Всяка диета в Япония трябва да включва кисели краставички и те се сервират на практика с всяко традиционно ястие. Понякога се сервират отделно за ядене с бял ориз или мисо супа. Те имат безброй начини за ецване, от класическата сол, оцет и мисо, през соята и твърдата външна обвивка на ориза, до ферментация със саке, къри и т.н.

Мариноват се всички видове зеленчуци (моркови, дайкон, краставица, зеле, джинджифил ...) и някои плодове, сред които е и най-известната туршия: умебоши (слива) със силен киселинен вкус, но който служи като храносмилател и е като nattō, трябва да опитате.