10 ключа за организиране на кухнята на вашия ресторант - Gastroactitud
В гостоприемството има малко обичай да се работи с методи и протоколи. Систематизирането на работата обаче е от ключово значение организирайте кухня на ресторанта ефективно. Тези десет клавиша са началната точка .
1. - Организирайте работните зони
Чували ли сте за начало на напред марш? То се отнася до логичното и рационално решение на хотелиерските операции. От приемането на продуктите до изхода им към трапезарията, превърнати във вкусни ястия. Структурата на кухнята (и като цяло на ресторанта) трябва да бъде замислена по такъв начин, че да няма възможност за връщане или кросоувъри между така наречения чист сектор и мръсния сектор. Траекториите трябва да следват, доколкото е възможно, права линия от входа на стоки до вратата на залата. Тези траектории са последвани от храна, посуда, персонал и отпадъци.
Не забравяйте, че зона за почистване. Това трябва да бъде отделено от останалите, тъй като в него се натрупват почистващи продукти и те не трябва да се смесват със зоната за обработка на храни. Кухненската посуда се отвежда в тази зона след услугата, за да работи с нея по безопасен и хигиеничен начин.
Прогнозата за оразмерява пространствата в зависимост от хората, които ще преминат транзитно, това помага за подобряване на ефективността. Също така анализът на разположението на електрическите уреди влияе върху спестяването на енергия. От съществено значение е да се направи проучване на материалите, вентилацията и осветлението според типа кухня, която ще бъде разработена. Дори и в случай на действащи заведения е възможно да се направят подобрения, просто като се обмисли как да се извлече максимума от това, което имате и разпределите пространството по рационален начин.
2.- Разпределете времето
Рационализирането на работното време и определянето на всяка задача за необходимото време за нейното изпълнение има пряко въздействие върху ефективност. Бързината не е добра, а носи само усложнения. Персоналът трябва да бъде на работното си място много предварително. Трябва да изчислите времето, необходимо за кухнята и времето, необходимо от персонала на трапезарията, така че всичко да е готово, преди да пристигне първият клиент. От съществено значение е да прегледате стъклени съдове, прибори за хранене, железни покривки и др. Виждането на сервитьор, който суши очила в средата на услугата, не показва добър образ. Управлението на работата чрез установяване на рутини и протоколи спестява време. Важно е да изучавате ежедневния бизнес, за да видите как да направите времето печелившо, като във всеки случай това е различно. Важно е да се сведе до минимум престоя.
3. - Поддържайте работните зони чисти и подготвени
Почистването в кухнята трябва да бъде непрекъснат цикъл. Всеки готвач трябва да поеме отговорност че всеки ден вашият район и работните материали са в перфектно състояние след приключване на услугата. Всичко трябва да бъде безупречно за следващото. Освен това са необходими седмични и месечни задълбочени почиствания, както и специфични процедури за борба с вредителите и т.н.
4.- Разпределете и подредете пространствата за съхранение
Размерите на камерите, килерите и складовете варират в зависимост от нуждите на всяко заведение. Ако само един камера, Продуктите трябва да бъдат групирани по рафтове и температури: зеленчуци, плодове, риба, месо, млечни продукти и др. По този начин ще бъде по-лесно да ги намерите. Най-практично е да се използва прозрачни и подредени контейнери с етикети, които улесняват местоположението, разпознаването и крайния срок за употреба.