10 грешки при замразяване (и размразяване) на храната
ЯЖТЕ
Храната не трябва да се размразява при стайна температура, нито е подходящ съд за този уред
12 храни, които не сте знаели, могат да бъдат замразени (и ще оправят ежедневието ви)
Замразяването решава натоварения ни ден за ден, позволявайки ни да разполагаме с много храна, прясна и сготвена, и дори да запазваме остатъците. Диетологът Montse Folch също подчертава значение на уреда за контрол на теглото, „Защото ви позволява да готвите и да запазвате точните порции, които трябва да ядете“.
Но когато замръзваме и се размразяваме трябва да променяме свойствата на храната възможно най-малко. И внимавайте за бактерии и паразити като известните анисакии. Правилно ли го правим? Какви тайни крие доброто замразяване? Трябва ли да се размразява при стайна температура, в микровълнова печка, на слънце? Трябва ли да изхвърля храна, ако има прекъсване на електрозахранването? Тези са 10 грешки, които не бива да допускате при замразяване и размразяване.
1. Отделете време да замразите храната и да я оставите с години вътре
В идеалния случай трябва да замразите храната в деня, в който я купите, колкото по-свеж е, толкова по-добре е да поддържате качеството на готовия продукт, който купувате. „Не бива да чакаме, докато пържолата изтича, за да я замразим“, казва диетологът и учител в ESHOB., Мария Касадевал. В случай на дълбоко замразяване трябва да го предпазим добре от магазина на път за вкъщи в изолирани торбички и да го съхраняваме веднага във фризера. Също така е интересно да се знае, че е за предпочитане да се въвеждат малки парчета месо и риба, отколкото огромни, тъй като те изискват по-малко време за замразяване.
Но… Колко дълго издържат вътре? Зависи от всяка храна и вида на фризера. В една с 3 или 4 звезди (замръзва при -18 градуса по Целзий и -24 градуса) има таблици, като OCU, която показва времето за съхранение. „Пържолите могат да бъдат между 6 и 12 месеца, пилето до една година, а рибата до 3 месеца“, казва диетологът Монтс Фолч, който подкрепя общия съвет: „Яжте първо това, което първо дойде“.
Размразяване на храна при стайна температура
Ако размразяваме храната при стайна температура, храним бактериите, които тя съдържа
2. Не ги поставяйте според студа, от който се нуждаят
Някои храни изискват повече студ от други. Например, зеленчуците се нуждаят от по-малко от месото. „Рибата е най-нетрайната, затова трябва да я охлаждаме и да я консумираме скоро“, казва Касадевал. За да го получи трябва да знаем кои са най-студените и най-студените зони на фризера. „Най-устойчивите могат да отидат до вратата, защото ние много отваряме и затваряме“, казва диетологът. Във всеки случай „термостатите са все по-надеждни и в днешно време студът се разпределя добре във фризера“, коментират в магазина за уреди Pont Reyes. Montse Folch също така съветва храната да се разпределя организирано в чекмеджетата, „една за зеленчуци, риба и друга за месо ще предотврати смесването на миризми“.
3. Мислейки, че фризерът убива хранителни вещества и бактерии (обърнете внимание на анисакис)
Нито едното, нито другото. Студът уважава хранителните вещества и изтръпва бактериите, но не ги убива. Сега Мария Касадевал предупреждава, че като общо правило, не е препоръчително да държите храната във фризера повече от три месеца за да се избегне влошаване. „Замразяването спира или намалява растежа на микроорганизмите, но макар и с по-ниска скорост, мазнините продължават да се окисляват, както в случая на мазните риби и черупчестите мекотели, които не гният, но гранят“, обяснява Мария Касадевал, посочва, че понякога гранясването не се усеща във вкуса.
Топлината убива бактериите, замразяването само ги парализира, с изключение на паразита анисакис, който умира, но се нуждае от време и подходяща температура. "Настоящите разпоредби показват, че битовите фризери трябва да са на -18 градуса по Целзий за 5 дни”, Казва учителят на ESHOB.
4. Размразявайте храната при стайна температура
Изваждането на храна от фризера и изчакването да се разтопи на кухненския плот при стайна температура е сериозна грешка, „защото микроорганизмите се събуждат и намират огромно количество вода и хранителни вещества, идеалната хранителна среда за растеж и укрепване“, казва Мария Касадевал. Всяка храна, която размразяваме, е по-уязвима от действието на микроорганизмите, отколкото в прясно състояние, преди замразяване.