Звездите на Мишлен осветяват първия ден от панаира Alimentaria
Звездите на Мишлен осветиха първия ден на Алиментария с конференции и кулинарни демонстрации, на панаир, на който бяха представени някои традиционни продукти, на които висшата кухня даде нов облик.
Готвачът на ресторант Санта Пау Кармен Рускаледа говори в една от интервенциите на живо за съвременната хотелска кухня, която според нея се движи "между традицията и авангарда".
За да илюстрира тази концепция, тя предложи в кулинарна демонстрация две дървени кутии, едната средиземноморска и другата азиатска, които са пряко свързани с двете култури на нейните ресторанти, съответно на Sant Pol de Mar и Barcelona и Sant Pau de Tokio .
Средиземноморската кутия, която повишаване на осведомеността по въпроса за непоносимостта, Включваше фини тестени изделия carquiñolis или две черни и зелени колбаси, докато азиатската съдържаше излекувана от япония морска платика или азиатски кубчета хляб с кисело мляко, фини билки и хайвер от есетра.
Следобед беше ред на баския готвач Андони Луис Адурис от ресторант Mugaritz, който размисли върху „нео-морските вкусове“, тема, която Анхел Леон (Апониенте) и Начо Манзано (Casa Marcial) също са разгледали.
Според Адуриз „не е вярно, че нещата трябва да знаят какви са“ и е дал примера със суров рак: „Важно е да го готвите при 70 градуса, а не при 50 или 60, тъй като това е разликата между него на вкус като суров рак или варен и при тази температура се поддържа влага и текстура, без да се губи ароматът на суров рак ».
В речта си той развихри процеса на приготвяне на някои от звездните ястия на Мугариц, като лиофилизирани влакна от скариди, превърнати в юфка, сякаш това е фидеуа; или преинтерпретациите на типични баски шишчета, като рокфор с аншоа, кожа от лъчи или мариновани аншоа, създадени от комбуча, напитка, създадена от бактериите, генерирани в чая.