Zurrapa de lomo Рецепти El Comidista EL PA; С

Закуската на шампионите в Андалусия се намазва с хляб и се прави със свинско филе и свинска мас, подправени по вкуса на производителя. Ето защо няма две еднакви рецепти.

Веднага щом се отправим на юг, се появяват правила за традиция, рецепти и разработки, които са типични за тази географска област. За закуска или лека закуска е много обичайно да намерите това слабено зурапа в барове, кафенета и разпродажби, което не е нищо повече от настъргано пържено свинско филе, което се смесва със свинска мас - ако е иберийско, значи много по-добро - и е подправено на вкус от производителя, обикновено в рецептата ще намерите сол, чесън, дафинов лист или черен пипер.

Резултатът е компактна мазаща се паста, която, когато е тъп, остава с мазен слой отгоре и вид рилета отдолу. Алтернатива, която на юг се разпространява ежедневно върху тостове или, още по-добре, върху класическите андалуски кифли с много трохи (не пропускайте тези от La Molletera de Antequera).

Зурапата е много типична особено за Малага и Кадис, макар че в Естремадура също се прави и консумира: в иберийските свински земи този неестествен и много мазен деликатес не може да отсъства, като калоричният прием е необходим за работа на полето. Зурапата наистина е маслото, което се прави с остатъците от тенджерата, с малките парченца месо, които не виждат друг изход; Създадени са и версии, заместващи бялото масло с цветно масло или сменящи кръста на хоризо, кайма, свински кори или печено.

---