Зърнените брашна Edyal са лоши
Брашното е прекарало толкова много време, нарисувано в основата на хранителната пирамида, че в крайна сметка сме повярвали, че това е тяхното място.
Хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквитки ... Всички тези продукти, направени с брашно, представляват важна част от диетата на много хора. В някои случаи дори от съществено значение.
Но здравословно ли е, че основата на диетата са брашната?
Бързият отговор е не. Не е здравословно брашното да е в основата на диетата.
Нито е необходима или съществена храна. Те не осигуряват нищо съществено, което не може да бъде осигурено от други храни.
Не бъркайте зърнените култури с брашна
Консумация на зърнени култури в зърно, над всички неразделна, са свързани в някои проучвания с ползи за здравето. Поради тази причина консумацията му отдавна се препоръчва.
въпреки това, много важна грешка е да объркате зърнените зърнени култури с житни брашна. Защото техните здравни ефекти са напълно различни.
Зърнените култури са зърнени култури ориз, овес, царевица, ръж, ечемик, спелта, пшеница и др.
Брашното се получава чрез преработка на тези сурови зърнени култури:
- Първо те се смилат фино.
- След това различни компоненти на зърното се рафинират и отстраняват.
Както ще видим, тази обработка е един от факторите, които най-много влияят върху негативните ефекти на брашното.
Последици от смилането
При смилане на зърнени култури клетъчната структура на зърното се нарушава, матрицата се губи и нишестето се освобождава (който е източникът на въглехидрати в зърнените култури).
Последицата е, че това нишесте достига червата по много по-достъпен и достъпен начин, и следователно:
- Той се усвоява и усвоява с много по-висока скорост от оригиналното зърно. Това води до бързо повишаване на кръвната захар и повишаване на инсулина подобно на това, произведено от захар.
- Бактериите в червата могат да го използват като лесен източник на храна. Това насърчава бактериите да растат повече от необходимото (бактериален свръхрастеж) и освен това стимулира растежа на щамове на лошо полезни и провъзпалителни бактерии (дисбиоза).
Последици от рафинирането
По време на рафинирането различни компоненти на зърното се отстраняват, като обвивките (триците) и зародиша.
Именно в тези компоненти, които се елиминират (триците и зародишите), се намират повечето от интересните хранителни вещества на зърнените култури. Следователно с рафиниране полезните свойства се губят които биха могли да имат за здраве.
Какво още, колкото по-рафинирано е брашното, толкова по-достъпно ще бъде нишестето, и по-лоши последици, които видяхме в предишния раздел.
И пълнозърнестите брашна?
100% пълнозърнести брашна задържат триците и зародиша, така че те поне съдържат повече хранителни вещества от рафинираните бели брашна.
Обаче отрицателните последици, причинени от отделянето на нишесте (както видяхме по-горе), все още са налице, тъй като клетъчната структура е нарушена и матрицата е загубена поради смилането на зърното.